Определение
Ординарное вино — это не ругательство, а официальный термин, обозначающий простое, «рабочее» вино, которое мы пьём за ужином, не дожидаясь особого повода. По российским законам о виноградарстве, ординарными считаются вина, которые разливают в бутылки без длительной выдержки, причём сделать это нужно до 1 января следующего за урожаем года. То есть, если виноград собрали осенью 2025 года, вино должно оказаться на полке магазина уже к началу 2026-го. Это главное отличие от «молодого» вина, которое поступает в продажу в течение 90 дней после окончания брожения.
Чаще всего ординарные вина делают из неприхотливых, урожайных сортов винограда. Их задача — не удивить сложным букетом, а просто утолить жажду или дополнить обед. В отличие от марочных или коллекционных образцов, которые могут выдерживаться годами, эти вина не «зреют» в погребах. Они рождаются большими партиями, ориентированными на массового покупателя. Их козырь — доступность, простота и понятный вкус без капризов.
Процесс производства и отличительные черты
Технология создания ординарного вина во многом повторяет путь дорогих собратьев: те же сбор, дробление и брожение. Но есть нюанс — финал здесь максимально упрощён. Виноградный сок ферментируется, но после этого вино не отправляют в дубовые бочки на долгую выдержку и не проводят сложную «настройку» вкуса. Вместо этого его стабилизируют, фильтруют и сразу разливают по бутылкам. Срок жизни такого напитка короток, и он сам об этом «говорит» — его нужно выпить молодым, не откладывая в долгий ящик.
Этапы получения вина:
- Сбор и транспортировка винограда. Используются спелые, неповреждённые ягоды.
- Сортировка и отделение гребней.
- Прессование для отделения сока и мякоти.
- Ферментация при контролируемой температуре.
- Остановка брожения для регулировки сладости.
- Отстаивание и стабилизация в ёмкостях при температуре 8–15°C. Тихое брожение длится до 90 дней, без долгого выдерживания в бочках.
Виды ординарных вин
Ординарные вина бывают всех цветов: красные, белые и розовые. Вкусовая палитра зависит от сорта винограда и региона: от лёгких, почти прозрачных «фруктовых вод» до более плотных и терпких образцов. Но их объединяет одно — цена. Обычно это самый бюджетный сегмент, что и делает их королями вечеринок, пикников и домашних посиделок. Не ждите от них глубины и многослойности, но на свежесть и честный вкус рассчитывать вполне можно.
Преимущества ординарных вин
Да, они не блещут изысканностью, но у них есть неоспоримые плюсы. Первый — цена. Это лучший вариант, когда нужно много вина и не хочется разоряться. Второй — универсальность. Такое вино легко пьётся, оно редко бывает слишком танинным или кислым, а значит, подходит к большинству повседневных блюд: от пасты и пиццы до простого мяса на гриле.
Как выбрать ординарное вино?
Чтобы не разочароваться, смотрите на производителя. Если марка известная и давно на рынке — шанс получить приличный напиток выше. Обязательно проверяйте срок годности: ординарные вина не предназначены для хранения, и просроченная бутылка может разочаровать кислым или «уставшим» вкусом. Хорошая новость: многие современные винодельни вкладываются в качество даже в бюджетном сегменте, так что среди ординарных вин можно найти вполне достойные экземпляры.
Как определить ординарное вино по этикетке?
Раньше в России слова «ординарное» и «столовое» были почти синонимами. Сейчас термин «столовое» почти исчез из обихода, но суть осталась. На этикетке ищите указание на отсутствие выдержки или пометку «без выдержки». В Европе и США такие вина маркируются словом «Table». Вот как это выглядит на разных языках:
- Италия: Vino da tavola
- Германия: Tafelwein
- Франция: Vin de table
- Испания: Vino de mesa
Кстати, не путайте ординарное с «молодым»: молодое — это вино, которое разлили в первые 90 дней после брожения, а ординарное может «дозревать» в ёмкостях до конца года. По вкусу они могут быть похожи, но юридически это разные категории. Сухие и полусухие ординарные вина отлично дружат со стейками, салатами и мясом, а полусладкие и сладкие — с солёной рыбой или фруктами. Их яркие, свежие цветочно-ягодные ароматы созданы для неформального общения.
Правила подачи ординарного вина
Чтобы получить максимум удовольствия от простого вина, не пренебрегайте правилами подачи. Используйте прозрачные бокалы на ножке — это позволит оценить цвет: у красных он варьируется от светло-рубинового до гранатового, у белых — от соломенного до золотистого. Температура имеет решающее значение: красные вина раскрываются при 14–18°C, а белые лучше охладить до 10–12°C. Если подать белое слишком тёплым, оно покажется плоским и спиртуозным, а переохлаждённое красное потеряет аромат и станет «дубильным».
Ординарное вино — это не компромисс, а осознанный выбор для тех, кто ценит простоту и функциональность. Это идеальный вариант для пикника, уютного ужина под сериал или шумной вечеринки, где вино льётся рекой. Не стоит смотреть на него свысока: в умелых руках и с правильной закуской даже самое скромное вино может стать звездой вечера. Хотите узнать больше о классификации и категориях? Читайте другие наши материалы в блоге!