Если ищете достойное вино без удара по бюджету, присмотритесь к Риохе. Это один из главных винных столпов Испании: понятный, разнообразный и при этом недорогой. В этом регионе делают вина на любой вкус — от легких и фруктовых до выдержанных, сложных и пряных. В этом коротком гайде разберемся, как выбрать свою Риоху, на что смотреть на этикетке и какие надписи действительно помогают понять стиль напитка.

Что стоит знать о Риохе

Уникальное расположение

Риоха находится на севере Испании и входит в число самых известных винодельческих регионов страны. Территория делится на три субзоны, и каждая из них по-своему влияет на стиль вина.

Риоха Альта расположена выше других зон. Климат здесь прохладнее, поэтому виноград созревает медленнее и сохраняет яркую кислотность. Вина из этой части региона часто получаются элегантными, свежими и утонченными, с хорошим потенциалом для выдержки.

Риоха Алавеса — небольшая зона с заметным влиянием Атлантики. Для нее характерны вина, в которых фруктовость сочетается с минеральностью и хорошей структурой. Такие вина обычно воспринимаются как более собранные, сбалансированные и точные.

Риоха Ориенталь, которую раньше называли Риоха Баха, отличается более жарким климатом. Здесь виноград набирает больше зрелости и сахара, поэтому вина часто получаются мощными, плотными, насыщенными и более алкогольными.

Разница между субзонами связана не только с климатом, но и с почвами. В Риохе встречаются известняковые, глинистые и аллювиальные участки. Поэтому вина из разных частей региона могут заметно отличаться по аромату, кислотности, плотности и общему характеру.

Сорта винограда

Главный красный сорт Риохи — темпранильо. Именно он чаще всего становится основой красных вин региона. Темпранильо ценят за способность сочетать фруктовость, структуру и потенциал к выдержке. Его нередко дополняют гарначей, грасьяно и масуэло. Каждый сорт в купаже добавляет свои оттенки: сочность, пряность, цвет, свежесть или дополнительную плотность.

Белые вина Риохи в основном делают из виуры, также известной как макабео. Кроме нее используют мальвазию и гарначу бланку. Из этих сортов создают как легкие свежие вина, так и более сложные белые версии с выдержкой.

В последние годы виноделы региона все чаще обращаются к старым местным сортам. Возрождается интерес к автохтонам, среди которых матурана бланка, известная еще с XVII века, и редкий туррунтес. На старых виноградниках находят и почти исчезнувшие лозы, например бенедикто — предка темпранильо. Такие сорта важны для Риохи не только как часть винной истории. Они могут помочь региону адаптироваться к изменениям климата и сохранить разнообразие стилей.

Разнообразие стилей на любой вкус

Долгое время классический образ Риохи был связан с длительной выдержкой в американском дубе. Часто использовались не новые бочки, которые придавали винам узнаваемые оттенки ванили, кокоса, карамели и сладких специй. Именно этот ароматический профиль многие считают настоящей душой традиционной Риохи.

Но современная Риоха давно стала гораздо шире одного стиля. Многие производители сегодня используют французский дуб. Он работает деликатнее и дает более тонкие нюансы: пряности, корицу, легкую ваниль, аккуратную древесность. При этом виноград часто собирают более зрелым, а выдержку делают не такой продолжительной, чтобы сохранить сочную фруктовость и свежесть.

Сегодня в Риохе нет единого шаблона. Одни винодельни продолжают следовать классике и делают вина с выраженным влиянием дуба. Другие выбирают более современный стиль, где на первом плане фрукт, терруар и чистота вкуса. Третьи соединяют традиционный подход с новыми техниками. Благодаря этому регион остается интересным и для любителей мощных выдержанных красных вин, и для тех, кто предпочитает более легкие, свежие и фруктовые варианты.

Риоха — это не только красные вина Crianza, Reserva и Gran Reserva, выдержанные в американском дубе. Хотя лучшие образцы в этих категориях действительно могут быть выдающимися, регион предлагает гораздо больше. Здесь делают красные, белые, розовые и игристые вина. Многие из них выпускаются как Genérico: в этой категории требования к выдержке в дубе мягче, а стиль чаще получается более свежим, прямым и фруктовым.

Классификация по выдержке

До 2017 года правила Риохи были довольно строгими и консервативными. Большое значение придавалось длительной выдержке, особенно в дубовых бочках. После обновления системы требования стали гибче. Производители получили больше свободы, чтобы сохранять в винах свежесть, фруктовость и индивидуальность. При этом традиционные категории выдержки остались важной частью региона.

Genérico (или Joven) — это молодые вина, которые не обязаны выдерживаться в бочке. У них, как правило, свежий, фруктовый стиль и простой, понятный вкус.

Crianza — категория с умеренной выдержкой. Красные вина проводят год в дубе и ещё год в бутылке. Для белых и розовых вин требуется полгода в бочке и минимум год в бутылке.

Reserva — более зрелая категория. Красные вина выдерживаются не меньше трёх лет, из которых как минимум один год — в дубовой бочке. Белые и розовые Reserva созревают не менее двух лет, при этом минимум полгода они проводят в бочке.

Gran Reserva — категория для вин с самой долгой выдержкой, обычно из лучших урожаев. Красные вина выдерживаются не менее пяти лет: два года в дубе и три года в бутылке. Белые и розовые версии должны созревать минимум четыре года, включая как минимум один год в бочке.

В Риохе также делают игристые вина Espumoso de Rioja. Их производят традиционным методом, то есть по технологии, близкой к шампанской. Для таких вин существуют отдельные требования к выдержке на осадке:

• Genérico — минимум 15 месяцев;
• Reserva — минимум 24 месяца;
• Gran Añada — минимум 36 месяцев.

Классификация по происхождению

Помимо общей маркировки Rioja, которая может указывать на ассамбляж из разных частей региона, на этикетке теперь можно встретить и более точное указание на происхождение. Производитель может указать конкретную зону: Rioja Alta, Rioja Alavesa или Rioja Oriental. Это помогает заранее понять, какого стиля ждать от вина.

С 2024 года также разрешено указывать деревню происхождения — Vino de Pueblo. Такая маркировка подчёркивает локальность и демонстрирует связь вина с конкретным местом.

Для выдающихся виноградников существует категория Viñedo Singular. Это вина с отдельных участков с ярко выраженными терруарными особенностями. Чтобы попасть в эту категорию, виноградник должен соответствовать строгим требованиям: лозы старше 35 лет, ограниченная урожайность и только ручной сбор. Такая система показывает, что Риоха развивается не только как регион выдержки, но и как регион происхождения, где важны конкретный участок, почва, возраст лоз и микроклимат.

Баланс цены и качества

Одно из главных преимуществ Риохи — отличное соотношение цены и качества. В отличие от многих знаменитых регионов Старого Света, где цены на известные вина давно стали очень высокими, Риоха по-прежнему позволяет найти серьёзное, выразительное и хорошо сделанное вино за разумные деньги.

Здесь не обязательно переплачивать, чтобы попробовать достойное вино с характером. Риоха может быть доступной, премиальной, гастрономичной, выдержанной, свежей или коллекционной. Именно поэтому этот регион остаётся одним из лучших вариантов для тех, кто хочет познакомиться с испанской винной классикой и выбрать вино без лишних затрат.

Какое вино из Риохи выбрать

Для начала — Genérico

Если вы только открываете для себя Риоху, лучше начать с категории Genérico. Это молодые вина без обязательной выдержки или с очень коротким контактом с дубом. Они обычно понятные, свежие, сочные и фруктовые. В них нет лишней строгости, зато есть лёгкость, живой вкус и дружелюбный характер.

Такая Риоха отлично подходит для первого знакомства с регионом. Её не нужно долго анализировать: вино легко пьётся, не перегружено ароматами выдержки и помогает почувствовать базовый стиль испанской классики. Это хороший вариант для ужина, неформальной встречи или спокойного вечера, когда хочется качественного вина без сложного выбора.

Следующий шаг — Crianza

Crianza — удачный переход от молодых вин к более классическому стилю Риохи. В этой категории уже чувствуется влияние дубовой выдержки, но оно обычно не доминирует. Вино сохраняет фруктовую основу, при этом становится более округлым, ароматным и сложным.

Такие вина часто выбирают те, кто хочет понять, за что любят традиционную Риоху, но не готов сразу переходить к более серьёзным Reserva и Gran Reserva. Crianza может сочетать ноты красных и тёмных ягод, ванили, специй, лёгкой древесности и мягких танинов. Это универсальный вариант: достаточно выразительный, чтобы быть интересным, и достаточно понятный, чтобы понравиться широкой аудитории.

Для особого случая — Reserva

Reserva — это уже более зрелая и глубокая Риоха. Такие вина отличаются сложностью, выразительным характером и богатой ароматикой. В них фруктовые оттенки дополняются нотами дуба, пряностей, табака, кожи, сухих трав, иногда шоколада или бальзамическими нюансами. При этом хорошая Reserva не должна быть тяжёлой: важны баланс, структура и гармония.

Эта категория подходит для особых случаев, праздничного ужина или ситуации, когда хочется выбрать вино с более серьёзным впечатлением. Reserva хорошо раскрывается с мясом, выдержанными сырами, блюдами с насыщенными соусами и неспешной подачей.

Сейчас премиальная Риоха переживает настоящий расцвет. В регионе создают одни из самых ярких вин за всю его историю: красные и белые, в классическом и современном ключе, с чётким ощущением терруара и авторским почерком винодела. Многие образцы уже смело можно ставить в один ряд с лучшими мировыми винами, хотя по цене они зачастую остаются куда доступнее, чем бутылки из других прославленных регионов.

Когда хочется праздника — Gran Reserva

Gran Reserva — самая выдержанная и парадная категория Риохи. Такие вина рождаются в лучшие урожайные годы и из винограда с особенно качественных участков. Их отличают глубина, благородная структура, многослойный аромат и огромный потенциал.

Хорошая Gran Reserva готова к столу уже в момент выхода на рынок — львиную долю выдержки она проходит прямо на винодельне. Но такие бутылки можно и припрятать, чтобы распечатать в особый день. Со временем букет раскрывается тонкими нюансами: сухофрукты, табак, кожа, пряности, лесная подстилка, благородная древесина.

Выбирая Gran Reserva, важно помнить: настоящее вино этой категории не может стоить подозрительно дёшево. И сам статус — ещё не гарантия качества. Некоторые производители ставят отметку Gran Reserva на довольно средние вина, в которых нет ни глубины, ни потенциала, ни настоящей сложности. Так что смотреть нужно не только на категорию, но и на имя хозяйства.

Ещё один вариант для особого случая — Viñedo Singular. Это вино с единственного уникального виноградника. Его стоит попробовать тем, кто хочет ощутить не просто стиль региона, а характер конкретного места: почву, высоту, микроклимат, возраст лоз и руку винодела.

Многие до сих пор воспринимают Риоху исключительно через мягкие, сладковатые вина, выдержанные в американском дубе. Поэтому новые стили порой кажутся им «непохожими на Риоху». Но регион меняется. Чем чаще вина будут ассоциировать не только с категорией выдержки, но и с конкретными деревнями, зонами и виноградниками, тем лучше покупатели начнут понимать разницу между участками, которые порой находятся в нескольких километрах друг от друга.

Новый взгляд на Риоху — белые вина

Белые вина Риохи — настоящее открытие для тех, кто привык считать регион сугубо красным. Современные белые делают в основном из виуры (она же макабео), а также из мальвазии и других местных сортов. Они бывают свежими, минеральными, цветочными и цитрусовыми, с яркой кислотностью и чистым вкусом.

Отдельная история — белые вина Риохи с выдержкой в дубе. Это более сложные и гастрономичные образцы. В них появляются оттенки мёда, миндаля, сухофруктов, сливочности, пряностей и лёгкой ореховости. При этом лучшие экземпляры сохраняют свежесть и баланс, не превращаясь в тяжёлые и перегруженные вина.

В последние годы белая Риоха всё чаще приковывает внимание критиков и сомелье. Некоторые вина по сложности, текстуре и потенциалу выдержки сравнивают с великими белыми Бургундии. Красные Риохи, безусловно, знамениты, но если не пробовать белые, можно пропустить одну из самых интересных граней региона.

Универсальная Риоха — розовая

Розовые вина Риохи тоже заслуживают внимания. Это не просто лёгкие летние варианты, хотя такие здесь тоже есть. Исторически в регионе делали кларете — особый стиль розового из бленда виуры и гарначи. Сегодня традиция получила новое развитие: производители создают розе самых разных направлений.

В Риохе можно найти лёгкие, свежие и ягодные розовые вина для тёплого дня, а можно выбрать более серьёзные, структурные и гастрономичные варианты. В них встречаются тона клубники, малины, красной смородины, пряностей, трав, цитрусов и минеральные нюансы. Некоторые розе получаются достаточно плотными, чтобы сопровождать не только закуски, но и мясо на гриле.

Розовые вина Риохи часто становятся неожиданным открытием. Благодаря разным высотам, почвам и климатическим зонам регион даёт широкий диапазон стилей — от традиционных до современных и смелых. Немногие винодельческие регионы подходят к розе так серьёзно и показывают такое разнообразие. Так что розовая Риоха — не второстепенный вариант, а полноценная часть винной культуры региона.

Популярные вопросы

Какое вино Риохи лучше выбрать для первого знакомства?

Для первого знакомства с Риохой лучше выбрать сухое красное вино категории Genérico, или joven. Такие вина обычно делают без долгой выдержки в дубе, поэтому они сохраняют свежий фруктовый стиль, мягкий вкус и понятный характер. В Испании Риоха считается одним из самых удобных регионов для знакомства с винной классикой: здесь можно найти и легкое сухое вино на каждый день, и более сложное красное вино с выдержкой. Если на этикетке указано Rioja DOCa, tempranillo или tinto, перед вами, скорее всего, типичный красный стиль региона.

В чем разница между Crianza, Reserva и Gran Reserva в Риохе?

Crianza — это красное сухое вино из Риохи с умеренной выдержкой. Здесь фруктовые ноты уже дополняются оттенками дуба, специй, ванили и легкими пряными нюансами. Reserva выдерживается дольше, поэтому такое испанское вино обычно получается более глубоким, сложным и многослойным. Gran Reserva — самая зрелая категория, которую чаще всего связывают с лучшими урожаями и долгим развитием в бутылке. Вина Rioja DOCa в этих стилях могут заметно различаться: одни сохраняют традиционный мягкий характер, другие показывают более современный, терруарный профиль.

Какие сорта винограда используются в винах Риохи?

Основной сорт для красных вин Риохи — темпранильо, или tempranillo. Он придает вину структуру, ягодный вкус, мягкие танины и хороший потенциал для выдержки. Также в купажах встречаются грасиано, гарнача (известная во Франции как гренаш) и масуэло. Белое сухое вино Rioja Blanco чаще всего делают из виуры, также известной как макабео. В отдельных хозяйствах могут использоваться и другие сорта, но именно виура остается главным белым сортом региона. Благодаря этому Испания в Риохе демонстрирует не один стиль, а целую палитру красных, белых и розовых вин.

Правда ли, что Риоха — это только красное сухое вино?

Нет, это распространенное заблуждение. Риоха действительно известна прежде всего как регион красного сухого вина, но в Испании также производят белые вина Rioja Blanco, розовые Rioja Rosado и игристые вина. Красное Tinto на основе Tempranillo остается символом региона, но белые вина Риохи могут быть свежими, минеральными, цветочными или выдержанными в дубе. Розовое сухое вино тоже заслуживает внимания: оно бывает легким и ягодным, а бывает структурным, пряным и вполне гастрономичным.

Почему вина Риохи так высоко ценятся среди испанских вин?

Риоха ценится за сочетание традиций, разнообразия и стабильного качества. В этом регионе Испании делают сухое красное вино с узнаваемым стилем: от свежего Genérico до выдержанных Crianza, Reserva и Gran Reserva. При этом Риоха давно не ограничивается классическими мягкими винами с американским дубом. Сегодня здесь есть вина de pueblo, Viñedo Singular, белые Rioja Blanco, розовые Rioja Rosado и современные терруарные версии. Поэтому Риоха интересна и тем, кто любит классическое красное вино, и тем, кто ищет новые стили Испании.

Какое вино Риохи купить в подарок?

Для подарка лучше выбрать Rioja Reserva или Gran Reserva от производителя с хорошей репутацией. Reserva подойдет, если нужен универсальный и понятный вариант: такое сухое красное вино уже имеет выдержку, сложный аромат и солидный стиль, но обычно остается доступным по цене. Gran Reserva выглядит более торжественно и уместна для важного повода, особенно если человек любит классические выдержанные вина Испании.

Если хочется сделать подарок более оригинальным, можно обратить внимание на белую Риоху с выдержкой в дубе или вино категории Viñedo Singular. Такой выбор покажет, что Риоха — это не только привычное красное вино, но и регион с интересными терруарными и гастрономичными стилями.

Чем отличается Риоха Альта от Алавесы?

Риоха Альта и Риоха Алавеса считаются более прохладными частями региона, но стиль вин у них может отличаться. Риоха Альта часто дает более элегантные, свежие и тонкие вина с хорошей кислотностью и потенциалом к выдержке. Такие вина нередко воспринимаются как классические, сбалансированные и выдержанные.

Риоха Алавеса обычно ассоциируется с более сдержанным, структурным и точным стилем. Здесь чувствуется влияние Атлантики, а вина часто сочетают яркие фруктовые ноты, минеральность и хорошую плотность. Если хочется более изысканной классики, можно остановиться на Rioja Alta. А если интересует более сфокусированный и терруарный характер, стоит попробовать Rioja Alavesa.

Стоит ли покупать Риоху «на каждый день»?

Да, Риоха отлично подходит не только для праздников, но и для повседневного ужина. Для будничного стола лучше присмотреться к категориям Genérico, Joven или Crianza. Такие вина обычно не требуют долгой выдержки, легко пьются, хорошо сочетаются с едой и стоят адекватных денег.

Genérico подойдет тем, кто ищет свежее фруктовое вино без ярко выраженной дубовой бочки. Crianza будет чуть более округлой и пряной, с оттенками ванили, специй и мягкой древесины. Это хороший баланс между доступной ценой, узнаваемым стилем и стабильным качеством.

Какое вино Риохи лучше всего подходит к мясу, паэлье или сыру?

К мясу лучше всего брать красные вина Риохи. Для стейка, баранины, тушеного мяса и блюд на гриле подойдут Crianza, Reserva или Gran Reserva. Чем насыщеннее блюдо, тем более выдержанным и танинным должно быть вино. Reserva отлично работает с мясом в соусе, запеченной говядиной, дичью и выдержанными сырами.

Выбор вина к паэлье зависит от ее начинки. К паэлье с курицей, кроликом или овощами подойдет легкая красная Crianza или розовая Rioja Rosado. А к паэлье с морепродуктами лучше взять белую Rioja Blanco — свежую, минеральную и не слишком тяжелую. Сыры можно сочетать с разными стилями: молодые сыры хороши с белой или розовой Риохой, а выдержанные — с Reserva или Gran Reserva.

Правда ли, что Риоха — это только красное вино с американским дубом?

Нет, это устаревший стереотип. Классическая Риоха действительно долго ассоциировалась с красными винами из темпранильо и выдержкой в американском дубе. Такой стиль узнают по нотам ванили, кокоса, сладких специй, карамели и мягкой древесины.

Но современная Риоха гораздо разнообразнее. Сегодня здесь используют не только американский, но и французский дуб, делают более свежие фруктовые вина, терруарные версии с отдельных виноградников, белые Rioja Blanco, розовые Rioja Rosado и игристые Espumoso de Rioja. Так что Риоха — это не один стиль, а целая винная вселенная: от легких молодых вин до сложных выдержанных и коллекционных бутылок.

(Image credit: Alexander Rubin)

Перейти к разделу:

• Вина года

• Дегустационные заметки

Присоединяйтесь к обсуждению

Подпишитесь на нас

Добавьте нас в избранные источники в Google

Рейтинг урожая Напа Каберне 2023: 5/5

Этот винтаж — настоящая находка для коллекционеров, которую можно открывать сразу после покупки или через два, три, четыре и более десятилетий, в честь долгожданного юбилея.

Эти вина отличаются чистотой и изящными вкусами, сочетая мощь Напы с гармоничным напряжением.

Читателям стоит помнить, что сезон 2023 года подарил производителям Напы роскошь времени: долгий, относительно мягкий вегетационный период с увеличенным сроком вызревания ягод и урожайностью выше среднего — такой год повсеместно называют «винтажом жизни».

И хотя официальные описания могут быть восторженными, более приземлённая характеристика звучит так: 2023 — это идеальный винтаж для долины Напа, когда лозы получили всё необходимое без изнуряющей жары или проливных дождей.

Многие вина 2023 года войдут в число великих вин этой эпохи, но небольшой процент образцов удивляет неожиданной лёгкостью — вероятно, из-за перегрузки урожаем и ошибок при экстракции, которые истощили танины и привели к водянистости.

Добавлю, что есть веские аргументы в пользу того, что более плотные и концентрированные 2021 года могут составить серьёзную конкуренцию 2023-м — хотя окончательный вердикт вынесет только длительная выдержка в погребах.

Обзор урожая Напа Вэлли 2023

Вино 2023 года имеет глубокий красно-чёрный цвет, но при этом в бокале оно светится, не будучи непроницаемо-плотным.

Многие образцы демонстрируют чёрные ягоды с яркими нотками красных фруктов и пряными травянистыми оттенками — они концентрированы, но лишены тяжести.

Даже полные вина с отличной сердцевиной хвастаются удивительно чистыми, сочными фруктовыми нотами.

Никаких джемовых, печёных или варёных вкусов. Даже самые мощные вина 2023 года делают ставку на контроль и плотную структуру, а не на грубую экстракцию.

Текстура — шёлково-атласная, сочная, с ультрамелкими, бархатистыми танинами, которые часто плотные, с минеральным оттенком и хорошо держат форму, но редко сушат.

Минеральный характер вин наиболее ярко проявляется в графитовых, железных тонах, часто с приятной солёностью во вкусе и подвижной кислотностью.

Это не плюшевый, гедонистический винтаж; 2023 — классический, минеральный, архитектурно точный год для Напы, который предлагает множество вин, доставляющих удовольствие как сейчас, так и после долгой выдержки.

Дождь вовремя

Тем не менее, почва для выдающегося урожая была подготовлена: зимние дожди обеспечили лозы хорошим запасом влаги, так что год начался идеально.

С октября по декабрь 2022 года в долине Напа выпало более 457 мм осадков — вдвое больше обычного.

Ещё 324 мм выпало в январе, 121 мм в феврале, а затем 249 мм в марте, прямо перед распусканием почек.

Температура с декабря 2022 по конец марта 2023 года днём колебалась между 10 и 18 °C, опускаясь до 2–7 °C ночью.

Прохлада держалась уверенно с весны до лета и вплоть до сбора урожая. Дневные максимумы с июня по октябрь колебались в районе 20–25 °C, и лишь один раз в начале июля столбик термометра перевалил за 38 °C.

Пиковые значения около 36 °C фиксировались всего несколько раз в промежутке между августом и октябрём. Особенно примечателен сентябрь: он выдался необычно прохладным — ни одного дня выше 32 °C. Виноградарям пришлось запастись терпением в надежде на «бабье лето» без дождей.

К счастью, в октябре выпало не больше сантиметра осадков.

Управление кроной

Ричи Аллен из Rombauer Vineyards вспоминает холодную весну: распускание почек сильно задержалось, что отодвинуло цветение и сдвинуло сбор урожая на конец октября — начало ноября.

«Тепло так и не пришло, мы уже думали, что повторяется 2010 или 2011 год — с ливнями и невызревшим виноградом», — рассказывает он.

Но природа оказалась благосклонна. Дэйв Финни из Orin Swift заметил, что 2023 год напоминает ему 1997-й в Напе: «никакого погодного давления и спешки с освобождением ферментационных чанов».

Джо Харден, винодел Nickel & Nickel, говорит: «Это был сон винодела. Если ты грамотно управлял кроной, оставив достаточно листьев до конца сезона для рассеянного света, ты получал полированные, шёлковые танины и высочайшую элегантность. После жаркого и сложного 2022 года это было невероятно кстати».

Кристиан Муэ, владелец Dominus Estate, описывает винтаж 2023 года двумя словами: «обильный» и «дружелюбный».

«Когда лоза хорошо растёт, ты позволяешь верхушкам развиваться, чтобы сбросить лишний рост и добиться баланса кроны», — поясняет он.

«В каждой ягоде — вся вселенная винтажа, и ты хочешь, чтобы каждая ягодка добралась до финиша».

Слишком много хорошего

Некоторым большие кроны даже удобнее — их проще поддерживать. «Я с самого начала понимал, что урожая будет много, — вспоминает Сэм Каплан из Arkenstone. — Дни стояли прохладные, так что корректировка урожайности стала главной темой сезона».

Консультирующий винодел Томас Риверс Браун согласен: снижение нагрузки на лозу было ключом к успеху.

«Если и есть минус у 2023 года, так это большой урожай. На участках, которые не вытягивают такой объём, вина получались водянистыми, если вовремя не проредить», — говорит он.

«Ягоды в 2023 году не сморщивались», — то есть концентрация не могла появиться за счёт заизюмливания. Всё решало правильное сокращение количества гроздей.

За четыре месяца, что я провёл в поездках по производителям и дегустации более 600 вин, лишь около 10% показались мне несколько разбавленными — им не хватало структурированных, зрелых танинов, которые я ожидал найти в изобилии во всех винах.

Они были приятными, но не передавали цельности винтажа и получили от меня самые низкие оценки (правда, низкие баллы были редкостью — вероятно, из-за уровня производителей, которые представляли свои вина).

Маркус Нотаро из Stag’s Leap Wine Cellars отмечает, что ещё в сентябре «кое-где встречались зелёные ягоды — даже после веразона, так что потребовалось дополнительное время на лозе».

Он добавляет: «У нас получилось удачное сочетание зрелого винограда — без перегруза сахаром из-за прохлады, но за счёт длительного срока вызревания мы добились красивых, зрелых танинов».

Винтаж Джонатана: звёздный список

• Kinsman Eades Anjea, Cabernet Sauvignon Napa Valley (Yountville) (100)
• Dalla Valle Vineyards, MDV Cabernet Sauvignon, Napa Valley (100)
• O’Shaughnessy Estate Winery Cabernet Sauvignon Napa Valley (Mt Veeder) (99)
• La Pelle Wines Reserve, Cabernet Sauvignon Napa Valley (100)
• Monsieur Etain (by Scarecrow) Cabernet Sauvignon Napa Valley (Rutherford) (98)
• Merryvale Profile Napa Valley (St Helena) (98)
• Robert Mondavi Winery 60th Anniversary Cabernet Sauvignon Napa Valley (98)
• The Debate Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon Napa Valley (Oakville) (100)
• Bryant Estate Bryant Family Vineyard, Cabernet Sauvignon Napa Valley (99)
• Freemark Abbey Sycamore Vineyard Cabernet Sauvignon Napa Valley (Rutherford) (98)
• Cathiard Vineyard Cabernet Sauvignon Napa Valley (100)
• Facets Cabernet Sauvignon Napa Valley (95)
• JCB Surrealist Napa Valley (97)
• Larkmead Cabernet Sauvignon Napa Valley (Calistoga) (96)
• Nickel & Nickel Winery, Element 28, Napa Valley, Cabernet Sauvignon (99)

Возвращение к истокам

Много недель я дегустировал на винодельнях, и виноделы со всей долины в один голос говорили о том, как после 2022 года пришлось перестраивать мышление.

«2022 год оставил глубокий рубец, — признаётся Браун. — Зима была очень влажной, поэтому грунтовых вод хватало, урожай завязался обильный, и мы всё время ждали подвоха — но его не случилось. Пришлось заново учиться терпению. Следить за зрелостью танинов: снимешь ягоду слишком рано — получишь зелёные танины».

Джейсон Моултон, винодел Whitehall Lane, вспоминает 2016-й: «Гроздей было много, но экстракция вкуса и танинов шла идеально, так что не приходилось применять дополнительные методы после ферментации».

Майкл Шольц, вице-президент по виноделию и виноградникам St Supéry, отмечает, что умеренные температуры «позволили лозам работать без остановок из-за жары». Это помогло «и вкусу, и фенолам — мы получили отличные ароматы, мягкие, неагрессивные танины, а главное — живость и свежесть в винах».

«Мы поняли: танины и цвет чувствительны к теплу. Когда этой проблемы нет, вина получаются более тёмными, с красивой тонкой структурой танинов», — говорит Кристи Мелтон, винодел Freemark Abbey.

Жюстин Лаббе из Cathiard Vineyard вторит ей: «Танины интегрировались сразу после ферментации» — и эта структура отлично сохраняется после выдержки в бутылке.

Джефф Коул из Sullivan Rutherford Estate считает: «Этот винтаж напомнил, как работала Напа много лет назад, когда никто не думал собирать каберне в сентябре».

Люк Морле из Morlet Family Vineyards тоже вспоминает отличный 2016-й — год, когда дожди наконец прервали засуху 2013–2015.

«Вина обладают энергией и свежестью, которые позволят им стать настоящим авангардом и храниться десятилетиями».

Выбор Кристальди: топ-каберне Напы 2023 года — для покупки и для погреба

Ниже — подборка вин, оценённых от 93 до 100 баллов. Полные оценки Джонатана Кристальди за этот винтаж — по ссылке.

Если вы только начинаете разбираться в вине, Венето — отличная стартовая площадка. Тут легко найти вино на любой вкус: от легкого игристого до насыщенного красного под мясо или редкого сладкого на десерт. Но и бывалым ценителям здесь есть чем удивиться: премиальное просекко с холмов, розовое из пино гриджио, минеральное соаве или выдержанный амароне.

Мы выбрали пять ключевых стилей, с которых стоит начать знакомство, чтобы прочувствовать винную культуру Венето во всей красе: просекко, пино гриджио, соаве, вальполичелла, амароне и речото. Эти вина раскрывают регион с разных сторон — от будничной простоты до изысканных гастрономических сочетаний и долгих дегустаций.

Что нужно знать о винодельческом регионе Венето

Венето — один из самых ярких винодельческих регионов Италии. Расположенный на северо-востоке страны, он объединяет несколько винных миров: игристые просекко, белые соаве, легкие красные вальполичеллы, мощные амароне и сладкие речото. Такое богатство стилей делает регион идеальным как для новичков, так и для тех, кто уже неплохо ориентируется в сортах и аппелласьонах.

Разобраться в винах Венето проще, если смотреть не только на этикетку, но и на происхождение, сорт винограда, метод производства и категорию DOC или DOCG. Такой подход помогает понять, почему одно просекко кажется простым и фруктовым, а другое — глубоким и минеральным, и почему амароне стоит значительно дороже обычной вальполичеллы.

Погрузиться в винную культуру можно не только через покупку бутылки, но и через живой опыт: дегустации, экскурсии, беседы с сомелье, сравнение разных стилей в бокале. Например, в Винном парке Мрии можно совместить прогулку по современной территории, экскурсию по винодельне, дегустационные форматы и знакомство с винной коллекцией, чтобы лучше понять, как вино связано с терруаром, гастрономией, технологией и культурой.

География и климат

Характер вин Венето во многом определяется сложным рельефом. В регионе есть равнины, холмы, предгорья Альп, зоны у озера Гарда и территории, на которые влияет Адриатическое море. Поэтому вина здесь получаются очень разными по телу, кислотности, аромату и гастрономическому назначению.

На равнинах чаще рождаются простые, свежие и доступные вина на каждый день. Холмистые зоны дают более сложные, структурные и минеральные образцы. В Вальполичелле важны перепады температур, хорошая вентиляция и условия для подвяливания винограда. В зоне Соаве большую роль играют вулканические и известковые почвы, которые придают вину минеральность и тонкую благородную горчинку.

Главные сорта винограда Венето

Технология аппассименто

Аппассименто — это когда виноград после уборки не мчат на ферментацию, а сперва подвяливают. Ягоды теряют влагу, зато сахар, кислоты, танины и ароматы становятся куда насыщеннее. Так рождаются самые мощные вина Вальполичеллы: сухое Амароне и сладкое Речото.

Аппассименто — процесс долгий и кропотливый. Нужно, чтобы ягоды оставались здоровыми, не плесневели и равномерно подсыхали. Поэтому вина, сделанные по этой технологии, обычно выходят дороже обычных региональных вин. Они плотнее, глубже, прянее и куда интереснее к еде.

Сорта винограда Венето

Венето тем и хорош, что тут бок о бок растут и международные сорта, и местные. Пино Гриджио знаком всем, так что часто становится первым белым вином региона. Глера — это про Просекко и его лёгкий фруктовый стиль. А Гарганега показывает более изысканное лицо Венето: с минеральностью, сухостью, миндалём и гастрономичностью.

Красные вина региона крутятся вокруг местных сортов Вальполичеллы. Корвина дарит вину вишнёвый оттенок, свежесть и элегантность. Корвиноне добавляет плотности и глубины. Рондинелла отлично переносит подвяливание, так что без неё не обойтись в Амароне и Речото. Поэтому вина Вальполичеллы могут быть какими угодно: от лёгких ягодных до мощных, почти медитативных.

Важнейшие аппелласьоны Венето

Пять вин Венето, которые стоит попробовать

Просекко

Просекко — это лёгкое игристое с праздничным настроением, которое не перегружает вкус. Его любят за свежесть, фруктовые ароматы, невысокий алкоголь около 11% и универсальность. Оно отлично подходит для аперитива, лёгкого завтрака, коктейлей и самых разных блюд — от закусок до простой повседневной еды.

Просекко делают методом Шарма. В отличие от шампанского, где вторичное брожение идёт в бутылке, тут всё происходит в больших герметичных резервуарах. Такой способ сохраняет мягкие пузырьки и яркий свежий аромат. В бокале часто чувствуются зелёное яблоко, груша, белые цветы и лёгкие цитрусовые нотки.

Большинство просекко лучше всего пить молодым. Это живые, ароматные и искристые вина, которые не требуют долгой выдержки и созданы для лёгкого, свежего удовольствия.

Краткие характеристики просекко

С чего начать

Prosecco DOC — это базовая и самая понятная категория. Вина делают на равнинах девяти провинций Венето и Фриули. Простой, доступный и дружелюбный вариант на каждый день.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG — уровень выше. Виноград выращивают на крутых холмах, поэтому вино получается более структурированным, выразительным и глубоким по аромату.

Чем расширить горизонты

Asolo Prosecco DOCG — более строгий и сухой стиль с минеральными нотками.

Superiore di Cartizze — престижное, насыщенное и более роскошное просекко с оттенками спелых фруктов и мягкой сливочной текстурой.

Рекомендуемые производители

С чем сочетать просекко

Просекко отлично работает как аперитив. Его можно подать к брускеттам, оливкам, мягким сырам, креветкам, кальмарам, устрицам, фруктам, лёгким салатам и закускам с прошутто. Для завтрака или бранча оно подойдёт к яйцам, тостам, слабосолёной рыбе и свежим ягодам.

Как читать этикетку

На этикетке стоит обращать внимание на категорию: Prosecco DOC — базовый уровень, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG или Asolo Prosecco DOCG — уровень выше. Важно учитывать содержание сахара: Brut — суше, Extra Dry — мягче и фруктовее, Dry — заметно округлее. Также полезно смотреть на производителя, год розлива и слово Millesimato, если вино сделано из урожая одного года.

Пино гриджио

Пино гриджио из Венето — это свежие, лёгкие и понятные белые вина, которые часто выбирают на каждый день. В аромате обычно чувствуются груша, зелёное яблоко, лимонная цедра и белые цветы. Стиль чаще всего чистый и прямой, без лишней сложности, но именно в этом и заключается его привлекательность.

Чтобы сохранить фруктовый характер и живую кислотность, пино гриджио, как правило, не выдерживают в дубе. Это вино ценят за лёгкость и непринуждённость: его можно выпить за обедом, подать к простым закускам или спокойно потягивать в течение дня. Оно не требует особого повода и хорошо подходит тем, кто ищет максимально понятное белое вино.

При этом пино гриджио не всегда бывает совсем простым. В более интересных версиях появляются оттенки миндаля, спелого персика, тропических фруктов, а иногда и мягкая сливочная текстура.

Краткие характеристики пино гриджио

С чего начать

Простые версии с равнин — универсальные белые вина на каждый день. Они лёгкие, свежие и хорошо подходят для первого знакомства со стилем.

Pinot Grigio delle Venezie DOC — зона DOC, которая объединяет Венето, Фриули и Трентино. Это хорошая стартовая категория, где уже действует базовый контроль качества.

Чем расширить горизонты

Розе из пино гриджио — интересный вариант для тех, кто хочет увидеть сорт с другой стороны. У пино гриджио розоватая кожица, поскольку он родственен пино нуару. Если сусло недолго контактирует с кожицей, вино получает нежный лососевый оттенок. На этикетке может встречаться пометка blush, ramato или rosato. Обычно это лёгкое розовое вино с клубничными, цветочными и фруктовыми нотами.

На кого стоит обратить внимание

Что подать к пино гриджио

Это вино отлично дружит с салатами, овощами с гриля, пастой под легкими соусами, птицей, рыбой, морепродуктами, ризотто с овощами и неострыми сырами. А розовую версию из пино гриджио смело подавайте к клубнике, тартару из тунца, креветкам, закускам с лососем и блюдам с легким ягодным акцентом.

Как разобраться в этикетке

Ищите надпись Pinot Grigio delle Venezie DOC — это гарантия свежего, понятного стиля с контролем качества. Слова ramato, rosato или blush намекают на розовый или медный оттенок вина. Такой цвет получается из-за короткого контакта сока с кожицей: у пино гриджио она розовато-серая. Если на бутылке указан конкретный производитель и год урожая, это помогает точнее предугадать, каким будет вино.

Соаве

Соаве — одно из главных белых вин региона Венето. Его делают минимум на 70% из гарганеги — местного сорта, который не так знаменит, как пино гриджио, но точно заслуживает вашего внимания. Именно гарганега придает соаве узнаваемый характер: сухой вкус, цветочно-миндальный аромат, умеренную кислотность и легкую благородную горчинку в послевкусии.

В купаж могут также входить треббьяно ди соаве и шардоне. Первый добавляет свежести и цитрусовых нот, второй делает вино более округлым, плотным и мягким. Большинство соаве лучше пить молодыми — пока они радуют чистой фруктовостью и свежестью. Но лучшие образцы, особенно из зоны Classico, способны красиво стареть. Со временем в них может появиться тонкая керосиновая нота, как у зрелого рислинга.

Краткий профиль соаве

С чего начать знакомство

Soave DOC — самый простой и понятный вариант для первого опыта. Это сухое белое с чистым вкусом, хорошим балансом и спокойным, гастрономичным характером.

Как углубиться в тему

Soave Classico DOC — вина из исторической холмистой зоны. Они обычно более структурные, минеральные и глубокие, с лучшим потенциалом для выдержки.

Soave DOC от Bertani — знаковое вино, которое подавали на коронации Георга VI. В аромате раскрываются белые цветы, крыжовник, персик, абрикос и цедра цитрусовых. Стиль тонкий, элегантный, с почти эльзасской утонченностью.

Soave Sereole DOC от Bertani — более строгая и минеральная версия. Это пронзительно сухое вино с чистым, собранным профилем, который иногда сравнивают с шабли.

На кого стоит обратить внимание

Что подать к соаве

Соаве отлично раскрывается рядом с ризотто, белой рыбой, морепродуктами, пастой с сырным или сливочным соусом, курицей, полентой, мягкими сырами и блюдами с травами. Минеральные версии смело подавайте к устрицам, гребешкам, сибасу и блюдам с лимонной заправкой.

Как читать этикетку

Soave DOC — базовая категория для знакомства. Soave Classico DOC указывает на историческую холмистую зону, где вина чаще всего получаются более минеральными и сложными. Если на этикетке стоит название конкретного виноградника, имя известного производителя или слово Classico, это обычно знак более серьезного уровня.

Вальполичелла

Вальполичелла — это красные вина из региона Венето, где главное не мощь и тяжесть, а легкость, свежесть и энергия. По духу их можно сравнить с современной гарначей, крю из Божоле, каберне фран или даже пино нуаром. Они яркие, легкие, отлично подходят к еде и при этом стоят гораздо дешевле многих классических красных вин из Франции.

Вальполичелла всегда делается как купаж. Главную роль играет сорт корвина веронезе — он отвечает за изящество, ягодные тона и живую структуру. В базовой версии, которую местные часто называют просто «вальпо», в аромате слышны вишневый мармелад, малина, смородина, гранат и легкий пряно-копченый оттенок. Такое вино пьется легко, остается свежим и отлично работает даже в качестве красного аперитива.

Краткие характеристики Вальполичеллы

С чего начать

Valpolicella Classico DOC — классическая отправная точка. Это легкое, ягодное и освежающее красное вино с ярким фруктовым характером. Отличный вариант для тех, кто хочет познакомиться с Вальполичеллой в самом понятном виде.

Valpolicella Classico Superiore DOC — более плотная версия, выдержанная не менее года. В ней больше структуры и глубины: к красным ягодам добавляются ноты дуба, ванили и специй.

Чем расширить горизонты

Valpolicella Valpantena DOC — неоклассический стиль региона. Такие вина отличаются воздушной текстурой, яркой кислотностью и чистым вкусом без излишней концентрации.

Valpolicella Ripasso DOC — стиль, который часто называют «бейби-амароне». В базовую Вальполичеллу добавляют жмых от подвяленных ягод, из-за чего вино становится более насыщенным, бархатистым и плотным. Во вкусе появляются сухофрукты и дополнительная глубина, но хороший Ripasso сохраняет баланс и не теряет свежести.

Рекомендуемые производители

С чем сочетать Вальполичеллу

Вальполичелла отлично подходит к пицце, пасте с томатным соусом, лазанье, курице, индейке, мясным закускам, салями, овощам на гриле и грибным блюдам. Легкую Valpolicella Classico можно слегка охладить и подать как красный аперитив. Более плотную Superiore лучше оставить для пасты с рагу, запеченной птицы и телятины.

Как читать этикетку

Valpolicella DOC — самый легкий и свежий стиль. Valpolicella Classico DOC указывает на историческую зону. Superiore означает, что вино выдерживали дольше, поэтому оно обычно плотнее и глубже. Ripasso — отдельный стиль: базовое вино повторно контактирует с выжимками от подвяленного винограда для Амароне или Речото, из-за чего становится насыщеннее, бархатистее и прянее.

Амароне и речото

Амароне и речото — самые плотные, насыщенные и глубокие вина Венето. Их делают по технологии аппассименто: собранные грозди местных сортов не сразу отправляют на брожение, а сначала подвяливают в течение нескольких месяцев. За это время ягоды теряют часть влаги, вкус становится более концентрированным, а аромат — сложным и пряным. После этого вино проходит выдержку в бочке.

Амароне — сухое, мощное и достаточно крепкое красное вино. В нем часто чувствуются ежевика, черешня, сухие травы, лакрица, кожа, шоколад и восточные специи. Это стиль не для спешки: амароне лучше раскрывается в большом бокале, рядом с насыщенными мясными блюдами, выдержанными сырами или просто как вино для спокойной дегустации.

Речото производят из тех же подвяленных ягод, но ферментацию останавливают раньше, пока в вине остается заметная природная сладость. В результате получается густое десертное вино с оттенками орехов, чернослива, фиников, какао и пряностей. До XX века речото в Вальполичелле пили гораздо чаще, чем сегодня, почти как повседневное вино. Тем, кто любит сладкие насыщенные стили, стоит попробовать вернуть эту традицию хотя бы для десерта.

Краткие характеристики амароне и речото

С чего начать

Amarone della Valpolicella DOCG — это вино с глубиной, характером и множеством оттенков. Его можно смаковать не спеша, без закуски, или подавать к сытным блюдам с насыщенным вкусом.

Recioto della Valpolicella DOCG — редкий сладкий вариант из Вальполичеллы. Идеально идет с горьким шоколадом, ореховыми десертами и выдержанными сырами.

Чем расширить горизонты

Amarone Riserva — одно из самых престижных вин региона. Его делают маленькими партиями только в лучшие годы и выдерживают минимум четыре года. В итоге вино становится еще более сложным, насыщенным и аристократичным.

Рекомендуемые производители

С чем сочетать амароне и речото

Амароне лучше всего раскрывается с сытными блюдами: тушеная говядина, дичь, баранина, утка, рагу, ризотто с грибами, выдержанные сыры и блюда с трюфелем. Его можно пить и просто так, как вино для долгого смакования.

Речото дружит с горьким шоколадом, брауни, ореховыми десертами, черносливом, финиками, какао и голубыми сырами. Это не вино для больших глотков, а густой, сладкий акцент в конце вечера.

Как читать этикетку

Amarone della Valpolicella DOCG — главное, что нужно искать. Надпись Classico говорит о том, что виноград из исторической зоны, Valpantena — из отдельной долины, где вино получается более свежим и пряным. Riserva означает увеличенную выдержку. У хорошего Амароне особенно важны производитель и год урожая: вино дорогое, так что лучше выбирать проверенные хозяйства.

Какое вино Венето выбрать в зависимости от ситуации

Как правильно дегустировать вина Венето

Знакомство с винами Венето лучше строить от лёгких и свежих к более плотным. Начните с просекко, затем переходите к пино гриджио и соаве, после — к Вальполичелле, а финалом пусть станут Амароне или Речото.

Игристые вина охлаждайте сильнее — примерно до 6–8 °C. Белые вина региона обычно раскрываются при 8–10 °C. Лёгкую Вальполичеллу можно подать слегка охлаждённой, при 14–16 °C. Амароне лучше не переохлаждать: идеальная температура — около 16–18 °C.

Для просекко подойдёт бокал для игристого или универсальный белый бокал. Для соаве и пино гриджио лучше взять бокал среднего объёма, чтобы сохранить свежесть аромата. Вальполичеллу и Амароне стоит наливать в бокалы для красного вина. Амароне полезно дать «подышать» 30–60 минут, особенно если бутылка молодая и плотная.

Не начинайте дегустацию с самых мощных вин. После Амароне лёгкий пино гриджио покажется слишком простым, а просекко — почти безвкусным. Правильный порядок помогает почувствовать разницу между стилями и не перегрузить рецепторы.

Часто задаваемые вопросы

Почему Венето считают важным винным регионом Италии?

Венето расположен на севере Италии и входит в число самых заметных винодельческих областей страны. Здесь производят просекко, пино гриджио, соаве, вальполичеллу, амароне и речото. Такое разнообразие объясняется климатом, рельефом и историей региона. В Венето есть равнины, холмы, зоны у озера Гарда и виноградники ближе к Альпам. Поэтому регион интересен и новичкам, и опытным ценителям итальянской классики.

Какие города Венето связаны с винной культурой?

С винной культурой Венето связаны разные города. Верона находится рядом с зоной Вальполичеллы, где делают амароне, речото и вальполичеллу. Тревизо известно как одно из главных направлений для просекко. Виченца и Падуя помогают глубже понять историю, гастрономию и венецианскую культуру. Венеция — не основной центр виноградников, но именно здесь многие туристы впервые пробуют вина Венето за ужином, на аперитиве или во время путешествия по северной Италии.

С каких вин лучше начать знакомство с Венето?

Начинать знакомство с Венето проще всего с просекко, пино гриджио или соаве. Просекко подойдёт тем, кто любит лёгкое игристое вино с нотками яблока, груши и белых цветов. Пино гриджио — понятное свежее белое вино на каждый день. Соаве предлагает более минеральный и гастрономичный стиль. Затем можно перейти к Вальполичелле, а после попробовать амароне делла Вальполичелла и речото. Такой порядок позволяет плавно двигаться от лёгких вин к более сложным.

Чем вина Венето отличаются от других итальянских вин?

Главная особенность Венето — огромное разнообразие стилей в рамках одной области. Здесь делают игристые, белые, красные, сухие и сладкие вина. Не каждый регион Италии может похвастаться таким выбором. В Венето используют как популярные сорта, например пино гриджио, так и местные: гарганегу, корвину веронезе, рондинеллу. Особого внимания заслуживает технология аппассименто, когда ягоды подвяливают перед брожением. Именно она даёт амароне и речото их насыщенность, глубину и узнаваемый вкус.

Вина из итальянского региона Венето полюбились в России не случайно. Их стили понятны даже новичку: просекко — это легкость и праздник, пино гриджио — идеальный спутник для ужина, соаве отлично дружит с рыбой и сырами, а амароне — настоящая находка для тех, кто уже давно в теме итальянских вин. За последние годы Венето стало одним из самых узнаваемых винных направлений: тут есть и простые, свежие позиции на каждый день, и серьезные вина для долгих дегустаций.

С чем сочетать вина Венето?

Вина Венето легко подружить с разными блюдами. Просекко отлично идет под легкие закуски, рыбу, морепродукты. Пино гриджио составит компанию салатам, пасте, овощам и белому мясу. Соаве раскрывается в паре с ризотто, сырами, рыбой и блюдами с нежной текстурой. Вальполичелла хороша с пиццей, пастой, птицей и мясными закусками. Амароне лучше всего подавать к тушеному мясу, дичи и выдержанным сырам. А речото идеально завершит ужин с темным шоколадом, ореховыми десертами, черносливом или какао.

Какое вино Венето самое популярное в России?

Самым востребованным вином из Венето в России остается просекко. Его любят за понятный вкус, легкие пузырьки, фруктовый аромат и доступную цену. Также на слуху пино гриджио, соаве и амароне. Просекко чаще берут для праздников и аперитивов, пино гриджио — как белое вино на каждый день, а амароне — как более дорогой вариант для подарка или особенного ужина.

Чем отличается просекко от шампанского?

Главные отличия — в регионе, сорте винограда и технологии. Шампанское делают только во французской Шампани, чаще из шардоне, пино нуара и пино менье, а вторичное брожение проходит прямо в бутылке. Просекко производят в Италии, в основном из винограда глера, а вторичное брожение идет в герметичных резервуарах — по методу Шарма. Поэтому просекко получается более фруктовым, легким и доступным, а шампанское — более хлебным, сложным и выдержанным.

Сколько стоит хороший Амароне?

Хороший Амароне дешевым не бывает: его делают из подвяленного винограда, выход сока меньше, плюс обязательная выдержка. На российском рынке базовые Amarone della Valpolicella DOCG стартуют примерно от 6 000 ₽. Надежный средний сегмент — это 8 000–20 000 ₽. А известные хозяйства, старые винтажи и версии Riserva стоят уже заметно дороже.

Как хранить открытое вино Венето?

Открытое просекко лучше закрыть специальной пробкой для игристого и выпить за 1–2 дня. Пино гриджио и соаве спокойно живут в холодильнике 2–3 дня, если плотно закрыть бутылку. Легкую Вальполичеллу лучше выпить за 2–3 дня. Амароне, благодаря плотности и высокому градусу, держится дольше — около 3–5 дней, если закрыть пробкой и убрать в прохладу. Но помните: любое открытое вино постепенно теряет аромат, так что лучше не затягивать.

Какое вино Венето лучше подавать к пасте?

К пасте с томатным соусом отлично подойдет Valpolicella Classico: ее кислотность поддержит кислоту томатов. Если паста с морепродуктами — выбирайте соаве или пино гриджио. Для сливочных соусов подойдет более округлое соаве или мягкий пино гриджио. К пасте с мясным рагу подавайте Valpolicella Superiore или Ripasso. А если блюдо очень насыщенное — с грибами, трюфелем или тушеным мясом — здесь уже место Амароне.

Valpolicella Ripasso — это более насыщенная и плотная версия классической Вальполичеллы. Сначала производят легкое красное вино, а затем дают ему повторно настояться на жмыхе от подвяленного винограда, который идет на изготовление Амароне или Речото. В результате напиток получает больше цвета, плотности, крепости, а также ноты сухофруктов и пряностей. Именно поэтому Рипассо часто называют «младшим братом Амароне», хотя по-настоящему качественный Ripasso должен оставаться свежим и не превращаться в тяжелое вино.

ЗАГОЛОВОК: Почему вина Венето такие разные?

ТЕКСТ:

Венето — регион, где сочетаются разные климатические зоны, сорта винограда и технологии виноделия. На равнинах создают легкие и доступные вина, на холмах — более структурированные и минеральные. Глера дарит нам просекко, гарганега — соаве, пино гриджио — свежие белые вина, а корвина, корвиноне и рондинелла — красные вина Вальполичеллы. Особую роль играет метод аппассименто: подвяливание винограда позволяет получать мощные Амароне и сладкие Речото. Поэтому в одном регионе можно найти и простое игристое, и сложное коллекционное красное вино.

ЗАГОЛОВОК: Есть ли в Венето розовые вина?

ТЕКСТ:

Да, в Венето производят розовые вина. Самый очевидный пример — Prosecco Rosé, игристое вино, в котором участвуют глера и пино нуар. Еще один интересный вариант — розовое или медное пино гриджио, которое иногда называют ramato или blush. У пино гриджио кожица имеет розоватый оттенок, поэтому при коротком контакте с ней вино приобретает нежный лососевый или медный цвет.

ЗАГОЛОВОК: Как выбрать просекко для коктейля Беллини?

ТЕКСТ:

Для приготовления Беллини лучше выбирать свежее, фруктовое и не слишком дорогое просекко. Оптимальный выбор — Prosecco DOC Brut или Extra Dry. Brut сделает коктейль более сухим и освежающим, а Extra Dry — мягче и фруктовее. Дорогой Conegliano Valdobbiadene DOCG для коктейля обычно не нужен: его интереснее пить отдельно. Главное — избегать слишком сладких и тяжелых игристых вин, чтобы персиковое пюре не сделало напиток приторным.

Перейти к разделу:

• Советы по сочетанию с едой

• Советы по путешествиям в Ниагару

Присоединяйтесь к обсуждению

Подпишитесь на нас

Добавьте нас в избранные источники в Google

Адам Лоуи заинтересовался вином ещё в университете, а затем построил карьеру в импортной компании в канадской провинции Онтарио, объездив винодельческие регионы по всему миру. В поисках нового вызова и вдохновившись любовью к Бургундии, он основал Cloudsley Cellars в районе Ниагарского полуострова. Терруарные вина из Шардоне и Пино Нуар, созданные в прохладном климате субрегиона Twenty Mile Bench, не раз попадали в дегустационные заметки Decanter.

Попробуйте вина Cloudsley Cellars с Адамом Лоуи в Нью-Йорке

Встретьтесь с Адамом лично и продегустируйте вина Cloudsley Cellars в Гранд-дегустационном зале на Decanter’s Fine Wine Encounter New York 6 июня.

За столом с Адамом Лоуи

Расскажите о ваших первых воспоминаниях, связанных с вином?

В детстве у нас на столе всегда стояло вино — родители любили выпить по бокалу. Когда мне было 14 или 15, они взяли меня и сестру в Шампань. Я тогда ещё не пил, но запомнил визит в Pommery и их погреба.

Настоящая страсть к вину проснулась в университете. Мы с парой друзей время от времени скидывались, покупали что-то приличное и изучали. Я понял, что существует следующий уровень сложности.

Когда вы решили сделать вино своей профессией?

После университета я год проработал в финансах — не понравилось. Когда я уволился, все говорили: «Ты только и делаешь, что болтаешь о вине, почему бы не пойти работать в винную индустрию?». Я узнал, что есть много импортных агентств, и в итоге провёл 17 лет на этой стороне бизнеса, продавая вина со всего мира.

Ещё у меня была дегустационная группа с друзьями. В то время ещё можно было пить великие вина мира. Они были дорогими, но доступными. Мне очень повезло развить свой вкус в те годы.

Меня всегда тянуло к Бургундии. Привлекла сама идея терруара.

Почему вы решили перейти к производству собственного вина?

Я хотел перемен и перейти на сторону производителя. Когда я немного занимался консалтингом, подумал: «Я часто бываю в Ниагаре, почему бы не купить виноград, сделать немного вина — просто маленькую партию для себя — и повеселиться?».

Очень быстро понял, что мне это нравится, и через пару лет расширил производство. Я не обученный винодел. У нас есть винодел в Cloudsley [Мэтт Смит], но я контролирую процесс и принимаю окончательное решение по купажу.

С самого начала я чётко дал понять, что этот проект будет сосредоточен исключительно на Пино Нуар и Шардоне.

Почему Пино Нуар и Шардоне так хорошо удаются в Ниагаре, особенно в Twenty Mile Bench?

Мы находимся на очень длинном известняковом уступе. Это та же геологическая формация, через которую низвергается Ниагарский водопад, но в этом месте она пересекает Ниагарский полуостров. А полуостров находится между озёрами Онтарио и Эри. Именно эффект озёр в сочетании с известняковыми почвами делает эту зону идеальной для Шардоне и Пино.

И поскольку этот уступ разрушался миллионы лет, здесь огромное разнообразие экспозиций, глубины и состава почв. Как холст для исследования терруара — это просто идеально. Как в Бургундии, где несколько метров могут разделять виноградники, и вы получаете совершенно разные впечатления, — здесь то же самое.

В 2020 году мы сделали шесть Пино Нуаров — все из Twenty Mile Bench, и все совершенно разные. Нам также очень повезло с отличной природной кислотностью.

Еда и вино: идеальные пары

Какое блюдо вы чаще всего подаете на званых ужинах и что к нему пьете?

Чаще всего я пью онтарийский Пино Нуар и Шардоне. Для ужина с гостями обожаю хорошее жаркое. Выбор вина зависит от того, как оно приготовлено и какое время года. Часто мы смешиваем вина Cloudsley с бургундскими.

Я не большой поклонник кларета, но в особый случай, когда в центре стола — большое жаркое (например, ростбиф), ничто не сравнится с отличной бутылкой Бордо с выдержкой.

Какие еще сочетания еды и вина вы любите?

Классическая жареная курица — особенно если она высшего качества: лучше ничего не придумаешь, да и аромат наполняет весь дом. Она одинаково хороша и с нашим Шардоне, и с Пино.

В гости к Ниагаре: главные советы путешественникам

Что обязательно нужно сделать, когда приезжаешь в ваш регион?

Все говорят «Ниагара» как об одном регионе, но на самом деле это несколько разных зон.

Ниагара-он-те-Лейк — прекрасный, очень исторический городок (старый по нашим меркам) и фантастическое место для визита. Там также много виноделен.

Но если вы особенно увлечены вином, я советую обязательно съездить в наши края, на то, что мы называем «бенчем»: Twenty Mile Bench и Beamsville Bench.

Там есть отличные маленькие винодельни, где можно получить более камерный опыт. И там же — несколько потрясающих ресторанов, включая единственный в регионе ресторан со звездой Мишлен.

[В Cloudsley] мы в хорошую погоду выставляем столики на террасу и рады принять гостей на дегустацию. Моё видение приема людей больше похоже на то, что традиционно делают в Бургундии: пробуешь вино и общаешься с виноделом или виньероном.

Какие вина хранятся в вашем личном погребе?

У меня много онтарийских вин, а из импорта — в основном французские и итальянские. Обожаю вина Тосканы и Пьемонта, а также Бургундию, Бордо и Северную Рону. Ещё мне очень интересны немецкие Рислинги и некоторые австрийские вина. У меня уже седина в голове, и, думаю, я всё ещё верен классическим винам из классических регионов!

Остаётся ли время на хобби помимо вина?

Я люблю много времени проводить на природе и в лесу. Живу на ферме, у меня есть мастерская, где я занимаюсь столяркой и работой по металлу — это хорошая разрядка. Иногда получается мебель, но, как замечает жена, чаще я просто работаю над самой мастерской!

До винодельни от меня — около восьми минут на машине. У нас есть куры, ради яиц. Одна из моих больших радостей — угощать людей свежими фермерскими яйцами.

Попробуйте вина Cloudsley с Адамом в Нью-Йорке

Встретьтесь с Адамом лично и продегустируйте вина Cloudsley Cellars в Большом дегустационном зале на Decanter’s Fine Wine Encounter New York 6 июня.

Шардоне и совиньон блан — два главных белых сорта винограда, из которых делают вино. Оба родом из Франции, но их «прописка» разная: Шардоне родом из Бургундии, а совиньон блан — из Долины Луары.

Главное отличие видно уже на этапе выращивания. Шардоне — сорт-приспособленец. Ему всё равно, где расти: на глине, на известняке, в прохладе или в тепле — везде даст достойный урожай. Именно за эту неприхотливость его и полюбили виноделы по всему миру.

Совиньон блан — капризный товарищ. Лучше всего он показывает себя в прохладном или умеренном климате, где не теряет свою фирменную свежесть и яркий аромат. Почвы ему нужны бедные, с хорошим дренажем. Только в таких условиях он раскрывается нотами цитрусов, зелени и крыжовника.

Но лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать. Теория — это хорошо, но бокал шардоне с его сливочностью и округлостью и бокал совиньон блана с резкой свежестью и травой расскажут о разнице гораздо нагляднее. Поэтому знакомство с этими сортами удобно продолжить в винном парке Мрии, где можно попробовать несколько образцов рядом, сравнить регионы и стили выдержки и понять, что ближе именно вам.

Такой формат особенно полезен новичкам, которые только начинают разбираться в белых винах. Винный парк Мрии помогает увидеть связь между сортом, климатом, почвой и работой винодела. Здесь легко понять, почему одно шардоне кажется строгим и минеральным, другое — сливочным и плотным, а совиньон блан может быть как травянистым и колким, так и тропическим и мягким. После такой дегустации выбирать вино в магазине станет гораздо проще.

Стилистика: от свежей зелени до сливочной мягкости

Если сравнивать шардоне и совиньон блан по характеру, то это два совершенно разных мира. Шардоне — это мягкость, округлость и комфорт. У него гладкая текстура, теплый фруктовый профиль и спокойная подача. В зависимости от места и выдержки он может быть строгим и минеральным или, наоборот, плотным и сливочным.

Совиньон блан — полная противоположность. Это энергия, высокая кислотность и яркая ароматика. В нем всегда чувствуются зеленые, цитрусовые и травянистые ноты. Если шардоне — это сдержанность, то совиньон блан — это громкий и узнаваемый голос.

У шардоне в мире есть два основных стиля. Первый — выдержка в дубовой бочке, как в Бургундии. Это дает сливочные, пряные, ванильные и ореховые оттенки. Второй стиль — без дуба, как в Шабли. Там главное — кислотность, минеральность и чистота фруктов.

В США шардоне часто бывает с нотами тропических фруктов, ванили и специй. В Австралии — ароматное, фруктовое и мягкое, с заметной сливочной текстурой.

Совиньон блан тоже иногда выдерживают в дубе, но это редкость. Чаще виноделы хотят сохранить его природную свежесть: лайм, цедру, травы, крыжовник и высокую кислотность. Бочка могла бы смягчить этот острый характер, поэтому её используют с осторожностью.

Особенно интересно смотреть на совиньон блан через климат. В теплых регионах, например в Калифорнии или Австралии, он раскрывается нотами белого персика, лимона и маракуйи. В прохладных — во Франции, Чили и Новой Зеландии — становится более резким и свежим, с травянистыми нотами, крыжовником, зеленым яблоком и грейпфрутом.

Когда выбрать шардоне? 5 поводов

Шардоне стоит брать не только потому, что это признанная классика. У этого сорта есть несколько ситуаций, где он раскрывается особенно удачно.

1. К ужину с курицей в сливочном соусе. Шардоне отлично дружит с блюдами, где есть сливки, масло, нежные соусы и мягкое белое мясо. Вино поддерживает кремовую текстуру и не перебивает вкус.

2. Если не любите слишком резкую кислотность. Совиньон блан часто кажется более острым и звонким. Шардоне, особенно из теплых регионов или выдержанное в дубе, обычно мягче, спокойнее и округлее.

3. Для тоста по особому поводу. Шардоне воспринимается как более классический и универсальный вариант. Оно подходит для праздничного стола, делового ужина, семейного события или спокойного торжества без резких вкусовых экспериментов.

4. Если хотите вино с потенциалом выдержки. Качественное шардоне из Бургундии, некоторых регионов Калифорнии, Австралии и других сильных винодельческих зон способно красиво развиваться в бутылке. Со временем в нем появляются ноты орехов, меда, тостов, специй и минеральная глубина.

5. Для гостей, ценящих классику. Если нужно выбрать белое вино для компании, а вкусы гостей неизвестны, шардоне часто оказывается беспроигрышным вариантом. Оно понятное, гастрономичное и подходит к большинству блюд.

Лучшие регионы и примерные цены

Чтобы выбрать удачное шардоне или совиньон блан, важно смотреть не только на сорт, но и на регион. Один и тот же виноград в разных странах может давать совершенно разные вина: от простых повседневных до коллекционных и редких.

Если ищете вино на каждый день, смело берите образцы из Чили, Австралии, Новой Зеландии или базовые варианты из США. Для более глубокого знакомства присмотритесь к Шабли, Сансеру, Пуйи-Фюме и качественной Бургундии. Премиальные бутылки лучше выбирать с умом: высокая цена не гарантирует, что стиль придется вам по вкусу.

Как Новый Свет полюбил эти сорта

Сегодня шардоне и совиньон блан — главные белые сорта Нового Света. Но дорога к славе у каждого была своя, и обоим пришлось пережить непростые времена с точки зрения репутации.

У совиньон блана проблемы начались рано. Долгое время такие вина считали простыми, плоскими и часто сладковатыми. Их не воспринимали всерьез и редко ставили в один ряд с великими белыми. Все изменилось, когда Роберт Мондави предложил новый взгляд: сухой, свежий, яркий и гастрономичный. Так сорт постепенно выбрался из тени, а потом получил мощный толчок от Новой Зеландии. Именно новозеландский совиньон блан с его яркой кислотностью, травянистостью, цитрусами и маракуйей стал узнаваем во всем мире.

У шардоне история другая. Этот сорт никогда не страдал от нехватки внимания. Наоборот, в какой-то момент его стало слишком много. В 1990-х и начале 2000-х рынок захватил насыщенный сливочно-дубовый стиль: плотное тело, ваниль, масло, спелые тропические фрукты. Такие вина быстро нашли поклонников, но потом вызвали отторжение. Появилось движение «Что угодно, только не шардоне» — люди устали от мощных и однотипных образцов. Но это не значит, что стиль плох сам по себе. Сегодня такие маслянистые и кремовые шардоне встречаются реже, производители чаще ищут баланс, свежесть и аккуратно работают с дубом. И если вам по-прежнему нравится богатое, сливочное шардоне — в этом нет ничего плохого.

Отдельная головная боль — названия на этикетках. На первый взгляд Pouilly-Fumé и Pouilly-Fuissé кажутся почти одинаковыми. Можно подумать, что они из одного региона или сделаны из одного сорта. Но нет. Pouilly-Fumé — это совиньон блан из Долины Луары, а Pouilly-Fuissé — шардоне из Бургундии.

Есть еще нюанс. В Калифорнии и Австралии на этикетках совиньон блана иногда встречается слово Fumé. Обычно так производитель намекает, что вино выдерживалось в дубе или сделано в более сложном, округлом стиле. Но классический Pouilly-Fumé из Луары вовсе не обязательно проходит выдержку в бочке. Так что при выборе смотрите не только на похожие названия, но и на регион, сорт и описание стиля.

Мнение виноделов

У шардоне и совиньон блана есть важное сходство: оба сорта отлично чувствуют место происхождения и передают особенности микроклимата. Именно поэтому вина из них так сильно различаются в зависимости от региона, почвы, температуры, высоты виноградника и решений винодела.

Оба сорта достаточно гибкие в производстве. Их можно сделать строгими и свежими, используя нержавеющую сталь и сохраняя яркую кислотность. А можно — более мягкими, сложными и округлыми за счет выдержки в дубе. Но шардоне в этом смысле считается более универсальным материалом. У него нейтральная основа, поэтому винодел может точнее управлять стилем: подчеркнуть минеральность, добавить сливочность, усилить текстуру или раскрыть потенциал выдержки.

Совиньон блан тоже дает простор для экспериментов, но его характер обычно заметен с самого начала. Высокая кислотность, цитрусово-травянистая ароматика, оттенки крыжовника, лайма, маракуйи и зеленых трав — сорт легко узнать. Поэтому задача винодела часто не в том, чтобы полностью изменить его образ, а в том, чтобы сохранить чистоту аромата и не потерять свежесть.

Мнения специалистов о шардоне и совиньон блане заметно расходятся. Одни считают шардоне самым многогранным белым сортом в мире. Он растет в огромном количестве климатов и регионов, хорошо адаптируется к разным почвам и при этом способен давать вина высокого качества. Из него можно сделать легкое и минеральное вино, насыщенный сливочный стиль или сложный образец для долгой выдержки.

Другие виноделы видят особую силу в совиньон блане. На правильном терруаре он может быть простым, веселым и понятным, а может раскрыться как серьезное, глубокое и благородное вино. Все зависит от климата, зрелости винограда, работы с осадком, емкости для выдержки и общей философии производителя.

Шардоне не зря считают хамелеоном среди белых сортов. Молодое вино из него — простое, фруктовое и бодрое, но стоит выдержать его в бутылке, как раскрываются ореховые ноты, сливочное масло, мед, тосты, пряности и даже минеральная глубина. С совиньон бланом такой фокус удается реже. Хотя лучшие экземпляры из Долины Луары, Бордо или Новой Зеландии тоже способны удивить сложностью и эволюцией.

Для начинающих виноделов совиньон блан — это отличный тренажер по аккуратности. Сорт требует ювелирной работы с ароматами: важно сохранить свежесть, не переборщить с технологическими приемами и не задавить природную яркость. Если винодел справляется с ним чисто и точно — значит, он отлично понимает сорт и держит руку на пульсе на всех этапах.

В итоге шардоне чаще воспринимают как универсальную базу для любых экспериментов, а совиньон блан — как сорт с характером, который нужно вести бережно, но уверенно. Первый дает простор для игры с текстурой и выдержкой, второй требует безупречной свежести, чистоты и точности.

Что думают любители вина и эксперты

Выбор между шардоне и совиньон бланом — это почти как вечный спор: море или горы, лето или зима, жаворонок или сова. Одним по душе округлость, мягкость и сливочная глубина шардоне. Другие без ума от свежести, кислотности и цитрусово-зеленой энергии совиньон блана. И дело не только в винограде: всё зависит от того, как вы привыкли пить вино — с едой или без, в жару или прохладный вечер, как аперитив или под плотное блюдо.

В последние годы совиньон блан набирает обороты. Он больше не считается «младшим братом» шардоне, а стал самостоятельным фаворитом белых вин. Его любят за понятный стиль, освежающий вкус, стабильное качество и огромный выбор: от простых фруктовых вариантов на каждый день до сложных, минеральных и многослойных. Особенно подогрели интерес новозеландские вина — с их тропическим профилем, маракуйей, лаймом, крыжовником и яркой кислотностью.

При этом шардоне остается мировым лидером по узнаваемости. Его знают в разных амплуа: сухое минеральное шабли, элегантное бургундское, плотное сливочное с дубом, ванилью и маслом. Такая многоликость помогает сорту удерживать аудиторию. Совиньон блан тоже разнообразен, но в сознании большинства он прочно ассоциируется с ярким, тропическим и кислотным стилем. Для одних это плюс, для других — причина поискать что-то поспокойнее.

Любопытно, что многим нравятся вина, где черты двух сортов пересекаются. Поэтому некоторые винодельни, особенно в Калифорнии, экспериментируют с выдержкой совиньон блана в дубе. Это добавляет вину тело, объем и мягкость, напоминающую шардоне, но сохраняет фирменную ароматику совиньона: цитрусы, белые фрукты, травы, маракуйю и ту самую свежесть.

В итоге спор «шардоне или совиньон блан» не имеет правильного ответа. Хочется мягкости, округлости, сливочности и спокойного фруктового профиля — берите шардоне. Ближе легкость, высокая кислотность, травы, лайм, крыжовник и освежающий вкус — ваш выбор совиньон блан. А если хотите баланс текстуры и свежести — попробуйте совиньон блан, выдержанный в дубе, или более минеральное шардоне без явного влияния бочки.

Фаворит зависит от вкуса, настроения, еды и обстановки. Шардоне и совиньон блан не обязательно сталкивать лбами: оба сорта могут быть интересными, гастрономичными и стилистически разными. Лучше не зацикливаться на одном, а пробовать вина из разных регионов и постепенно находить свое идеальное белое.

Частые ошибки при выборе

Даже с такими популярными сортами легко промахнуться, если ориентироваться только на цену, громкое имя или красивую этикетку.

1. Думать, что дороже — значит лучше для вашего вкуса. Дорогое вино может быть сложным, минеральным, выдержанным и непривычным. Но это не гарантирует, что оно понравится вам больше, чем простой и свежий образец. Для личного удовольствия важнее стиль, а не ценник.

2. Покупать совиньон блан с выдержкой в дубе, если любите свежесть. Если вам нужны лайм, крыжовник, зелень и бодрая кислотность — выбирайте совиньон блан без бочки. Дуб делает вкус мягче и объемнее, но может приглушить ту самую звонкость, за которую этот сорт и любят.

Вопросы и ответы

Что выбрать новичку: шардоне или совиньон блан?

Для первого знакомства чаще советуют совиньон блан — у него понятный вкус: цитрусы, свежесть, яркая кислинка и аромат. Но стоит попробовать оба сорта, ведь шардоне может полюбиться тем, кто ценит мягкие, спокойные вина.

Какое вино слаще — шардоне или совиньон блан?

Обычно оба делают сухими. Но недорогой совиньон блан иногда кажется сладковатым из-за спелых фруктов или остаточного сахара.

Почему шардоне часто выдерживают в дубе, а совиньон блан — нет?

Шардоне отлично дружит с дубом. Бочка даёт ему сливочность, ваниль, специи, ореховые и тостовые ноты. Совиньон блан ценят за свежесть, цитрусы и травянистость — дуб может заглушить его яркость.

Можно ли заменить шардоне на совиньон блан в соусе?

Да, но вкус изменится. Совиньон блан сделает соус более кислым, свежим и травянистым, а шардоне — мягким, округлым и спокойным.

Какое вино лучше подходит к морепродуктам?

Классика — совиньон блан. Он отлично идёт к креветкам, устрицам, мидиям, белой рыбе и блюдам с лимоном. А вот к жирной рыбе вроде лосося можно взять и шардоне, особенно если оно не перегружено дубом.

Стоит ли платить за дорогой совиньон блан или лучше взять шардоне?

Дорогой совиньон блан из Сансера или Пуйи-Фюме — настоящий деликатес: минеральный, тонкий, сложный. Но для повседневного ужина хватит и хорошего недорогого варианта. Шардоне имеет смысл брать подороже, если хочется глубины, выдержки и богатой текстуры.

Как отличить шардоне от совиньон блана по этикетке, если не пробовал?

Проще всего — прочитать название сорта на этикетке. Можно ориентироваться и на регион: Шабли и большинство белых вин Бургундии — это шардоне, а Сансер и Пуйи-Фюме в Долине Луары — совиньон блан.

Какое белое вино можно хранить дома?

Для выдержки выбирайте качественное шардоне: Бургундию, некоторые калифорнийские вина или сильные образцы из других регионов. Большинство совиньон бланов лучше пить молодыми, пока они свежие и ароматные.

Почему совиньон блан кажется более резким, чем шардоне?

Основная разница — в кислотности и ароматике. Совиньон блан сам по себе более яркий и «острый»: в нём часто слышны лайм, грейпфрут, крыжовник, травы и зелёное яблоко. Поэтому вино ощущается бодрым, свежим и даже немного резким. Шардоне, наоборот, мягче и округлее — особенно если прошло выдержку в дубе или яблочно-молочное брожение.

Почему в совиньон блане часто чувствуются трава, крыжовник и листья смородины?

Такие ноты — это природная особенность сорта. Совиньон блан щедро дарит зелёные, цитрусовые и травянистые оттенки. Особенно ярко они раскрываются в винах из прохладного климата: виноград там дольше сохраняет кислотность и не успевает набрать излишнюю тропическую сладость. Вот почему в бокале так часто встречаются крыжовник, лайм, грейпфрут, зелёное яблоко, свежая трава и листья чёрной смородины.

Итог: что выбрать — шардоне или совиньон блан?

Шардоне и совиньон блан правильнее выбирать не по принципу «какой сорт лучше», а по настроению и ситуации. Шардоне подойдёт тем, кто хочет мягкости, объёма, спокойной фруктовости, сливочной текстуры и классики. Это отличный вариант для ужина, праздника, блюд из птицы, рыбы, со сливочными соусами — и для компании, где вкусы у всех разные.

Совиньон блан стоит взять, если хочется свежести, яркой кислинки, цитрусов, зелени, крыжовника и лёгкости. Он идеален как аперитив, к морепродуктам, салатам, козьему сыру, блюдам с лимоном и летним ужинам на веранде.

Лучший способ понять разницу — попробовать оба сорта рядом. Дегустация в винном парке Мрии поможет быстрее разобраться в стилях, регионах и личных предпочтениях: сравнить шардоне и совиньон блан в бокале, почувствовать разницу между свежестью, минеральностью, сливочностью и ароматикой, а затем сделать выбор уже осознанно. После этого вопрос «шардоне или совиньон блан» перестанет быть сложной задачей и станет приятной частью знакомства с белыми винами.

Присоединяйтесь к обсуждению

Следите за нами

Добавьте нас в избранные источники в Google

Семь пар глаз с ожиданием смотрят на меня, когда официант подходит к нашему столу. Я потратил больше десяти лет на изучение вина, но это не делает этот момент менее пугающим: на самом деле, может быть, даже наоборот.

Я человек, который любит угождать другим, так что выбор за компанию — мой худший кошмар.

За этим столом одна подруга обожает бодрящий рислинг, другая предпочитает более спелые фрукты, щедрую порцию дуба и, конечно, капризный гость слева «просто терпеть не может белое вино».

А что насчет цены! «Мы доверяем твоему вкусу!» — хором повторяют мои спутники, возвращаясь к своей легкой болтовне, пока я лихорадочно изучаю кожаное минное поле толщиной с телефонный справочник.

Мои друзья не попросили бы меня заказывать им ужин, если бы я был фуд-писателем, но винная машина — производители, маркетологи, такие писатели, как я — создала столько шума вокруг ферментированного виноградного сока, что мы готовы на все, лишь бы снять с себя ответственность за выбор бокала вина.

Вино умеет запутывать нас, заставлять разыгрывать спектакль уверенности и знатокства.

Вот церемония с бутылкой, которую приносит официант в фартуке, необходимость публично оценить её глупым вращением и тревожным вдохом.

Или тот самый ужас, который охватывает при самом коварном вопросе высокой кухни: «Как вам вино?»

Вирусный юмор

Неудивительно, что некоторые из самых успешных винных коммуникаторов сегодня — те, кто показывает вино как радость, которой оно является: вкусный напиток, праздник людей и терруара, а не зацикливается на его серьезной стороне.

Том Гилби прославился, когда видео его слепой дегустации на каждом километре Лондонского марафона стало вирусным; Ханна Кросби привела новое поколение к вину, обыгрывая культурные отсылки с невозмутимым юмором; а Алан Карр и Ли Пирт недавно запустили Bottoms Up! — винный подкаст с «долей хаоса».

Многие производители делают то же самое. Мастер вина Тим Уайлдман — который называл себя «самым разрушительным MW в мире» — создает игристые петнаты и рекомендует «никаких описаний фруктов, никакого нюханья и уж точно никакого кручения».

Английский производитель Folc выпустил линейку бокалов-купе, отлитых по форме женской груди, в провокационном вызове шампанским традициям; а, по словам Гилби, австралийский гигант Jam Shed постоянно подбивает его «подкалывать» их.

Ода радости

На более традиционном конце спектра Champagne Bollinger уже много лет экспериментирует с юмором.

В 2025 году они отметили 25-летие премии Bollinger Everyman Wodehouse Prize for Comic Fiction, которая, как известно, каждый год называет поросенка в честь книги-победителя.

Я был на церемонии награждения в декабре, и чтение списка финалистов напомнило мне, что комедия — это не только развлечение.

В «A Little Trickerie» Розанны Пайк она служит контрастом к насилию и утрате; в «Fundamentally» Нусайба Юнис использует её, чтобы очеловечить образ невесты ИГИЛ; а в «The Book of George» Кейт Грейтхед комедия обнажает слабости, которые делают нас людьми.

Именно эта способность обнажать делает комедию таким мощным инструментом в винной коммуникации.

Когда Кросби использует удачный мем, чтобы высветить чудачества нашей индустрии, или такие производители, как Уайлдман, призывают нас пить вино «просто ради удовольствия», это снимает всю ту церемонию и показуху, которые делают вино пугающим или отпугивающим, напоминая, зачем наши предки вообще начали ферментировать виноград: чтобы хорошо провести время.

Не поймите меня неправильно, я и сам падок на театральную сторону вина — читаю винные карты как книги, обожаю рестораны высокой кухни и у меня есть небольшая, но тщательно оберегаемая коллекция.

Я также ценю, как писатели, сомелье и маркетологи уважают тяжелый труд, риск и мастерство, стоящие за качественными бутылками.

Но в наши всё более мрачные времена я готов поспорить, что акцент на радости, игривости и даже небольшой комедии захватит воображение любителей вина — и откроет их кошельки — гораздо быстрее, чем старые церемонии.

В моём бокале в этом месяце…

С проектом Lost in a Field мастер вина Тим Уайлдман надеется спасти исчезающие старые лозы редких сортов, посаженные в Великобритании в прошлом веке.

Его Frolic 2023 (£23-£35, EW Wines, Grape Britannia, Native Vine) — это живой петнат с минимальным вмешательством, в котором смешаны шесть сортов с виноградников из четырёх английских графств.

Он мутно-кораллового цвета, с ароматами луговых цветов, лесной земляники, бузины и арбуза, с лёгкой ноткой терпкого грейпфрутового щербета. Это чистое, восхитительное веселье.