Мир сладких и креплёных вин часто ассоциируется с уютом, кожей мягких кресел и ощущением полной безмятежности. Действительно, портвейн, херес, мадера и классические десертные стили — это торжество мастерства и традиций, долгой выдержки и неспешных глотков. Кажется, что здесь всё уже давно придумано и ничего нового не происходит. Но это опасное заблуждение.
Как показывают результаты этого года на Decanter World Wine Awards (DWWA), у этих вин есть истории, которые уходят корнями вглубь веков и при этом остаются ультрасовременными. Некоторые из них способны вас по-настоящему удивить.
Колейта-портвейн: Время в бутылке
Звучит как загадка: можете ли вы представить вино, которое было произведено в прошлом веке, а разлито по бутылкам только в этом году? Именно так и поступил легендарный дом портвейнов Kopke со своим Колейта 1957 года, завоевавшим награду Best in Show. (Для справки: 1957 год — это год, когда советский Союз запустил «Спутник»).
Вино дегустировали вслепую, так что судьи не могли знать его историю, но истина была на вкус: «непревзойдённая тонкость, изящество и мягкая фруктовая грация».
Kopke, зарегистрированный в 1638 году, является старейшим портвейным домом, чья история охватывает почти четыре столетия. Дом специализируется на выдержанных тони (tawny) и колейтах.
Мастер-блендер Карлос Алвеш поясняет: «Наши тони-колейты (Tawny Colheita) производятся из урожая одного года и выдерживаются в дубе не менее десяти лет, после чего разливаются по бутылкам по мере запросов рынка. Это уникальные вина, которые невозможно воспроизвести». Действительно, пить их — всё равно что пробовать само время. По словам Алвеша, эти вина — «подлинные символы своей эпохи».
Очень старый херес: Энологическое сокровище
Херес — напиток со своими причудами и тайными уголками, за что его и обожают поклонники. Стили эволюционируют и пересекаются, некоторые из них живут своей жизнью, меняясь от одной фазы к другой без разрешения или вмешательства винодела. Но даже по меркам хереса, VORS (Very Old Rare Sherry — «Очень старый редкий херес») — это любопытный и очень востребованный стиль. И победитель Best in Show — Bodegas Tradición VORS 30 Years Amontillado — настоящий триллер.
Процесс его создания сложен. Технический директор и винодел Мигель Вилья объясняет: «Выдержка начинается с биологической фазы под плёнкой флора (особые дрожжи), которую мы продлеваем до десяти лет. Затем вино теряет защиту флора и переходит в долгую окислительную фазу выдержки, длящуюся более 20 лет». Результат, по его словам, «определяет характер Амонтильядо, сохраняя тонкость и солоноватые нюансы биологической выдержки, одновременно развивая сложность и глубину, свойственные длительному окислительному созреванию».
Bodegas Tradición была основана относительно недавно Хоакином Риверо и специализируется на зрелых, традиционно изготовленных хересах. «С момента основания в 1998 году наша миссия — сохранять и популяризировать исторические солера — настоящие энологические сокровища».
Винсанто: «Душа Санторини»
Остров Санторини, возможно, крошечный, но он занимает главенствующее место в мире вина — и не только благодаря своим знаменитым сухим винам из Ассиртико. Виноделие было частью наследия этого эгейского острова на протяжении веков, и ни одно вино не является более символичным, чем его тёзка — Винсанто.
Это сложное сладкое вино, выдержанное в дубе и способное стареть годами, является предшественником мадеры и итальянского Vin Santo. «Винсанто — одно из самых исторических вин Санторини и неотъемлемая часть идентичности острова», — говорит Мэттью Аргирос, винодел и управляющий директор Estate Argyros, который произвёл победителя Best in Show — Argyros Vinsanto Late Release 2005.
Вино предельно ясно говорит о своём происхождении. «Оно производится из традиционной смеси сортов Санторини. После сбора урожая виноград раскладывают под солнцем Эгейского моря на 12–14 дней, чтобы сконцентрировать сахара, вкусы и кислотность перед ферментацией. Затем вино переливают в старые дубовые бочки, где оно проходит долгий период созревания. В случае с нашим Vinsanto Late Release 2005, вино оставалось в бочке 16 лет перед розливом», — поясняет Аргирос.
Длительная выдержка даёт не только окислительные тона. «Она постепенно наращивает сложность, текстуру и глубину, позволяя вину сохранять удивительную свежесть», — говорит он.
Это глубоко традиционный стиль вина, произведённый по методам, которые практикуются на острове веками. Во многом Винсанто представляет собой историческую душу виноделия Санторини.
Мэттью Аргирос, винодел и управляющий директор Estate Argyros
Oremus: История старого и нового
Тщательный отбор ботритизированного (поражённого «благородной плесенью») винограда, медленная ферментация, длительная выдержка в небольших венгерских дубовых бочках в погребе XIII века… Это лишь некоторые из характеристик, которые делают Oremus Aszú 6 Puttonyos 2016 выдающимся вином.
В мире виноделия есть напитки, которые не терпят суеты. Они рождаются в тишине погребов, вызревают годами и требуют от винодела не столько мастерства, сколько терпения и уважения к традициям. Именно о таких винах — сладких и крепленых — пойдет речь. На престижном конкурсе Decanter World Wine Awards (DWWA) 2026 года жюри выбрало лучших из лучших в категории Sweet & Fortified. Перед нами три абсолютных победителя, каждый из которых — это отдельная история терруара, климата и человеческой страсти.
Венгерская классика: Oremus Aszú 6 Puttonyos, Токай, 2016
Процесс создания токайских вин насчитывает не одно столетие, но хозяйство Oremus — относительно молодой проект. Оно было основано в 1993 году испанской семьей Альварес, известной по легендарному Vega Sicilia. Их целью было возрождение исторического виноделия в знаменитом регионе Токай после падения коммунистического режима. Сегодня это поместье площадью 100 гектаров, где выращивают традиционные сорта винограда на вулканических почвах.
«Это действительно особенное вино, — говорит винодел Андраш Бачо. — Мы собираем одновременно и отдельные ягоды, и целые грозди. Пораженные благородной плесенью (ботритисом) ягоды отбираются вручную, по одной. Грозди, почти свободные от ботритиса, прессуются, давая базовый сок, который начинает брожение. В середине этого процесса ягоды асзу смешиваются с бродящим соком в пропорции 6 путтоней. Это означает, что мы добавляем 6 ведер („путтонь“) ягод асзу на одну „гёнчь“ (136-литровую бочку) бродящего сока». Отсюда и название «6 Puttonyos».
После прессования вино продолжает бродить еще пару недель. Затем его выдерживают два года в небольших венгерских дубовых бочках. После розлива вина отправляются в погреба еще на 4–6 лет. По словам Бачо, это «довольно традиционный» стиль виноделия. «Но в фоновом режиме мы отслеживаем и направляем каждый процесс с помощью современного оборудования, чтобы быть уверенными, что вино развивается в правильном направлении». Такое вино можно сделать только при идеальных погодных условиях. Но когда они совпадают, результат вознаграждает все ожидания.
На конкурсе DWWA судьи традиционно с особым вниманием относятся к токайским винам. В этом году урожай оказался лучше, чем когда-либо. Неудивительно, что Токай в третий раз появился в коллекции Best in Show, и это первое в истории попадание для 6-путтоневого асзу (два предыдущих лауреата были Эдес Сомородни и 5-путтоневый асзу). Ключевое различие в токайских винах — между кремовыми, шелковисто-восстановительными стилями и теми, где окислительная выдержка придает драматизм и остроту. Это вино относится ко второй группе. Судьи отметили ноты вареного лимона и печеного яблока, липового чая, осенних листьев, табака и медовых грецких орехов. Яркая кислотность, как всегда, придает вину бодрость и живость. Обратите внимание, насколько вкусна эта кислотность: она — ключ к фруктовым ассоциациям, которые трудно точно определить, но которые бесконечно освежают и дарят удовольствие. Крепость: 10,5%.
Греческое чудо: Estate Argyros Vinsanto Late Release, Санторини, 2005
В 2023 году на DWWA нам посчастливилось попробовать более молодую версию (винтаж 2015 года) исторического «вино санто» с Санторини. В этот раз мы смогли изучить гораздо более старый образец 2005 года. Он шокирующе хорош: великолепная дань вину, которое в эпоху расцвета Венецианской империи (XIII–XV века) стало прототипом морских, окисленных и чрезвычайно концентрированных сладких вин. Тем самым оно стало предшественником не только современных итальянских «винсанто», но и (в более поздней крепленой версии) мадеры.
Цвет вина — темный орех. Аромат мощный, но впечатляюще гармоничный: инжир, финик, сушеное яблоко, табак, грецкий орех и медовый баклава (пахлава). Вкус глубокий и вновь наполненный сухофруктами, но знаменитая кислотность санторинского ассиртико пронизывает вино электричеством. Кроме того, здесь ощутимо значительное танинное присутствие (возможно, результат очень долгой выдержки), что придает дополнительный баланс. И наконец, в вине чувствуется островная или вулканическая соленость, которая закрепляет его связь с местом происхождения. Крепость: 13%.
Португальский характер: Cockburn’s Quinta Dos Canais, Single Quinta Vintage, Порт, 2018
Сезон 2018 года в Дору был непростым. Ему предшествовала почти двухлетняя засуха, прерванная очень влажной весной (более 120 мм осадков только в марте), за которой последовало жаркое лето, когда температура регулярно превышала 35°C, а местами достигала 45°C. Кроме того, 2018 год следовал за двумя широко признанными винтажными годами (2016 и 2017), поэтому многие производители решили не объявлять 2018-й полным винтажом, а выпустили вина с отдельных квинт (Single Quinta).
Однако его зарождающееся величие очевидно из того факта, что квинтовое вино 2018 года второй год подряд завоевывает место в нашей подборке Best in Show. Это мрачно-темное вино, непрозрачное черно-пурпурное до самого края, с мощными ароматами черной смородины, кирша, фиалок и розмарина. Оно очень сладкое, но наполненное фруктами на фоне какао и вишневого кули. У портвейна огромное количество мелких танинов, очень низкая кислотность и освежающая горчинка чистого какао для баланса. Серьезное вино. Крепость: 20%.
На прошедшем престижном винном конкурсе Best in Show сразу несколько вин из Испании и Португалии получили высочайшие оценки жюри. Среди них — две креплёные классики с острова Мадейра и из долины Дору, а также два выдающихся хереса из Испании. Рассказываем подробнее о каждом из этих напитков, которые, без преувеличения, способны украсить любую коллекцию и стать звёздами дегустации.
Henriques & Henriques, Boal, 30 Year Old, Madeira NV — мадера, которая дышит историей. Это уже девятое вино с Мадейры, попавшее в шорт-лист Best in Show, но лишь второй блан (Боал) и первый представитель категории «выдержка 30 лет». Перед нами мощное, командное вино с концентрацией, которая обычно встречается только у винтажных или фраскейра. Судьи были поражены его энергией, сложностью, которую придают ноты рансио, красивыми оттенками сухофруктов и мармелада, и, конечно, той самой «летящей» величественной кислотностью. Достаточно просто налить это вино в бокал, чтобы комната наполнилась ароматом. В бокале — глубокий ореховый цвет, запахи кекса, карамели, чернослива и тимьяна. Вкус, кажущийся почти полусухим благодаря пронзительной кислотности, раскрывается каскадом яблока, цитрусовой цедры, мешковины, лаванды, пряных кореньев и изюма. Послевкусие длится не меньше 30 секунд. Это классическая мадера высочайшей чистоты. Крепость: 20%.
Kopke, Colheita, Port 1957 — портвейн, от которого, по словам одного из членов жюри, «захватывает дух». Ранее в Best in Show уже попадали два колехиты, но ни один не был таким старым. Речь идёт о розливе 1957 года, бутилированном в этом же году. Стиль Colheita (винтажный тауни с указанием года урожая) обычно даёт более индивидуальные и характерные профили по сравнению с купажированными тауни с указанием возраста. Однако последние славятся непревзойдённой тонкостью и мягкой фруктовой грацией. Это вино — не исключение из правил: его ароматы — патока, маринованные грецкие орехи, соевый соус и сушёные грибы. Во вкусе — огромная концентрация с нотами изюма, лимона, лайма, корицы и сушёных трав. Купите ли вы его в честь 70-летия в следующем году или просто чтобы оценить стиль колехита — этот почти 70-летний напиток подарит вам огромное удовольствие. Крепость: 20%.
Испания
Bodegas Tradicion, VORS 30 Years, Amontillado, Sherry NV — шестой херес категории VORS, попавший в подборку Best in Show. И неудивительно: вина VORS настолько яркие, сложные и мощные, что, будучи однажды открытыми, попробованными и оценёнными, они почти неизбежно оказываются на вершине дегустационной пирамиды. Аббревиатура расшифровывается как Vinum Optimum Rare Signatum, что в переводе означает «очень старый редкий херес». Самый молодой винный компонент в солере должен иметь средний возраст 30 лет, а многие составляющие намного старше. Это уже не столько вино, сколько аптекарская эссенция: ароматы цитрусовых духов, воска, горечавки и ириса, кориандра и пажитника. Маленький глоток взрывается апельсиновой и лимонной цедрой, кофе, пряностями, горьким миндалём и сушёным шалфеем. После глотка эти фосфорные вспышки вкуса продолжают мерцать, как драгоценные камни в темноте. Удивительное вино. Крепость: 21%.
Lustau, Almacenista Antonio Caballero y Sobrinos, Amontillado, Sherry NV — каждый судья, попробовавший этот чистый и захватывающий амонтильядо, отмечал его энергию и интенсивность, шёлковую чистоту, безупречную свежесть и невероятную длину и стойкость. Однако после этих общих впечатлений заметки каждого дегустатора сильно различались, что подчёркивает богатство и ресурс, скрытые в этой бутылке. Кто-то уловил чернослив, шоколад и чай Дарджилинг, другой — морские водоросли, пикантные ноты и умами, третий — апельсиновую цедру и солёную карамель. Особое внимание привлекла «пушистая текстура» вина, но также и его «твёрдая хватка». Один из членов жюри назвал это вино «бесконечно разворачивающимся путешествием», подводя итог очарованию этого долго выдержанного, долго хранимого и бесконечно многозначного хереса. Крепость: 21.5%.
Когда мы говорим о хересе Фино, большинство из нас тут же представляет себе лёгкое, свежее вино, которое подают ледяным, с яркой хлебно-дрожжевой нотой. Но мир хереса гораздо глубже и многограннее, и сегодняшний герой — лучшее тому подтверждение. Valdespino, Ynocente, Fino, Sherry NV — это не просто Фино. Это его зрелая, философская версия, стиль, который называют «Пасадо» (Pasado). И он только что завоевал высшую награду «Best in Show» на престижном конкурсе Decanter World Wine Awards, набрав фантастические 97 баллов.
Давайте разберёмся, почему это вино — событие. Во-первых, это лишь второй Фино в истории конкурса, который удостоился такой чести (первым был победитель ещё в 2017 году). Уже один этот факт говорит о том, что перед нами нечто экстраординарное. Секрет кроется в выдержке. В отличие от молодых Фино, которые проводят в бочках под слоем флора (дрожжевой плёнки) относительно недолго, Ynocente выдерживается значительно дольше. Флор постепенно истончается, вино начинает контактировать с кислородом, и начинается алхимия.
Посмотрите на цвет — это не бледно-соломенный оттенок, а глубокий, насыщенный золотой. Этот цвет — первая подсказка. В аромате вы не найдёте привычной свежести молодого Фино. Вместо этого вас встретит сложный, широкий букет, где морской, солоноватый бриз переплетается с тонами водорослей, болотных трав, бальзамика и сушёной лимонной цедры. Один из членов жюри разглядел там даже кофе и… корабельный лак! И всё это на фоне благородной дрожжевой основы.
Вкус этого хереса — настоящий вызов и наслаждение для искушённого гурмана. Он большой, смелый и землистый. Текстура плотная, почти маслянистая. Во вкусе раскрываются слои пчелиного воска, йогурта, галангала (пряный корень, родственник имбиря) и разнообразных орехов. Финал у вина невероятно долгий, сложный и очень насыщенный. Это не то вино, которое вы пьёте залпом, чтобы утолить жажду.
Как пить Valdespino Ynocente
Это вино требует к себе уважения и правильного подхода. Забудьте о том, чтобы сильно его охлаждать. Оптимальная температура подачи — чуть выше стандартной для Фино, около 10-12°C. Так вы сможете оценить всю глубину аромата и текстуры. Идеальный бокал — тюльпановидный, который соберёт все ароматы.
Ynocente — это не аперитив в привычном понимании. Да, его можно подать и перед едой, но он раскроется совершенно иначе в паре с едой. Попробуйте его с жареными миндалём или оливками, с копчёной рыбой (особенно хорош будет палтус или скумбрия), с устрицами в сливочном соусе или с выдержанными сырами, такими как Манчего или Конте. А ещё это фантастический компаньон для блюд азиатской кухни — умами в соевом соусе и грибах шиитаке идеально сочетается с орехово-дрожжевой сложностью хереса.
Вино имеет крепость 15%, что является стандартом для Фино, но из-за сложности вкуса алкоголь совершенно не чувствуется. Это вино для медитации, для долгого вечера и для тех, кто хочет понять, на что способен херес за пределами стереотипов.
Красные вина, вошедшие в Топ-50 на DWWA 2026
Чистое совершенство: Best in Show белые и розовые вина DWWA 2026
