Виноделие в военное время
Ранним утром 28 августа 2025 года, во время одной из самых массированных атак дронов и ракет за всю войну, беспилотник врезался в распределительный склад компании Pilot’s Wines в Киеве. Взрыв оставил после себя дымящиеся груды искореженного металла и битого стекла.
Помимо экономических потерь, «были уничтожены почти все образцы, получившие награды Decanter и других премий», что было «особенно болезненно», рассказала представитель компании Елена Сизарова изданию Decanter.
«Эти бутылки были частью истории нашего бренда. Мы планировали использовать их для профессиональных дегустаций, мастер-классов, обучения персонала и презентаций. Мы хотели, чтобы украинские потребители попробовали именно те вина, которые получили признание экспертов».
Эта атака стала лишь очередным ударом по украинской винодельческой отрасли в бесконечной череде испытаний. С начала войны винодельни подвергались бомбардировкам, оккупации или были заброшены. Цепочки поставок нарушены, а сотрудники либо покинули страну, либо вступили в ряды защитников, сражающихся против России.
Крупнейший украинский производитель игристых вин Artwinery был вынужден переехать из восточного города Бахмут, который сейчас лежит в руинах. На винодельне «Коблево» в Николаевской области, по сообщениям, российские десантники высаживались прямо в виноградниках.
На соседней винодельне Beykush на южном побережье российские войска находятся всего в 8 км на полосе суши через водную преграду, откуда они регулярно обстреливают украинские города и села.
Тем не менее, на протяжении почти четырех лет изнурительной войны Beykush не прекращал производство, и новая волна небольших независимых виноделен, таких как эта, коренным образом меняет украинскую винную сцену.
Повреждения киевского склада Pilot’s Wines после российского авиаудара.
Как найти выход
Конфликт не только продемонстрировал стойкость украинских виноделов, но и подстегнул перемены, заставив винодельни искать рынки за рубежом, считает Светлана Цибак, генеральный директор Beykush и глава Ассоциации ремесленных виноделов Украины.
Недавно ей пришлось столкнуться с кражей тысяч бутылок украинского вина в Великобритании из грузовика, следовавшего на склад London City Bond.
После вторжения России в 2022 году в Украине действовали жесткие ограничения на продажу алкоголя. «Тогда я решила переключиться на экспортные рынки, что помогло нам выжить», — рассказала Цибак. Так же поступили и другие винодельни.
«До полномасштабной войны малые винодельни не экспортировали, за исключением пары бутылок туда-сюда, потому что внутренний рынок был основным».
В первые недели после вторжения Цибак, чей муж, бывший сомелье, сейчас служит в Вооруженных силах Украины, лихорадочно искала новых зарубежных покупателей и продвигала отрасль, стоящую на грани выживания.
В том году на Beykush не хватало персонала, и винодельня не могла разлить новый урожай из-за отсутствия стекла. Но приближался конкурс Decanter World Wine Awards (DWWA) 2022 года, который проходил в Лондоне. Цибак считала, что это уникальная возможность показать лучшие вина Украины.
В хаосе и при забитых границах Цибак не могла отправить вина, уже зарегистрированные для экспорта из Украины, а срок подачи заявок на конкурс вот-вот истекал.
С помощью подруги ей удалось вывезти образцы из страны в Венгрию, а оттуда знакомый из Великобритании привез их в двух чемоданах и доставил на склад Decanter.
Усилия окупились. Шардоне резерв 2019 года от Beykush завоевало золотую медаль на конкурсе того года.
Украинская винная карта
Два года спустя, весной 2024 года, польский мастер вина Войцех Боньковски отправился в Западную Украину вместе с винным экспортером и бывшим глобальным директором по маркетингу New Zealand Winegrowers Крисом Йорком (ныне генеральный директор Wines of Austria), которого Боньковски считает ответственным за бум экспорта новозеландских вин.
Боньковски и Йорк провели двухдневную дегустацию с участием виноделов со всей Украины. «Одной из идей, которая возникла, было то, что конкурс — это очень полезный инструмент для отбора лучших вин и демонстрации страны», — сказал Боньковски. Он также является региональным председателем Центральной и Восточной Европы на DWWA. Он представлял себе 24 ведущих украинских вина, которые могли бы стать «презентабельным шорт-листом, который можно показывать в любой стране».
На дегустации в Варшаве в июле того же года Боньковски и пять других мастеров вина составили этот список, включив в него игристые, оранжевые и позднего сбора вина. Он отражает богатое разнообразие стилей, сортов винограда и терруаров в регионе с древними винодельческими традициями.
Малые винодельни на подъеме
Пока крупные промышленные гиганты с трудом переживают военное время, именно небольшие крафтовые хозяйства становятся локомотивом украинского виноделия. Они гибче, быстрее адаптируются к новым условиям и активно работают с международными конкурсами и экспортом. Это не просто бизнес — это миссия по сохранению культурного кода и демонстрации миру, что украинское вино может быть мирового уровня. Каждая бутылка, которая уходит за границу, становится послом страны, рассказывая историю стойкости и мастерства, несмотря на постоянные обстрелы, разрушенные склады и украденные грузовики. И хотя война продолжается, украинские виноделы не просто выживают — они закладывают фундамент для будущего, когда вино снова будет символом мира и возрождения.
Сбор урожая на винограднике. Фото Арсена Федосенко.
Пока весь мир говорит о войне, украинское виноделие тихо, но уверенно заявляет о себе. По словам представителя ассоциации Wines of Ukraine, главным признаком того, что отрасль жива, стало резкое увеличение числа небольших семейных хозяйств. «Каждый год открываются новые маленькие винодельни. Только в прошлом году их стало примерно на два десятка больше. Это крошечные производства, которые выпускают по несколько тысяч бутылок в год», — делится наблюдениями эксперт.
Сегодня под эгидой ассоциации работает уже почти 80 таких мини-виноделен. Их экспорт понемногу растет, но общая картина пока далека от радужной. Потеря российского рынка стала тяжелым ударом: по данным украинской таможни, общий объем экспорта вина рухнул с 38 миллионов долларов в 2017 году до жалких 9 миллионов в 2022-м. Львиную долю этих цифр раньше обеспечивали гигантские заводы, гнавшие дешевое вино оптом.
Именно бутиковые хозяйства, по словам Цибак, сегодня тянут возрождение экспорта вверх, осваивая новые рынки. Но главная проблема остается прежней: мир просто не знает, что Украина умеет делать вино. «Я бывала на десятках винных выставок по всему миру, и везде слышу один и тот же вопрос: «Украина производит вино?»», — с грустью констатирует она.
А ведь украинское виноделие — это настоящий Старый Свет. Территория страны веками была перекрестком цивилизаций: древние греки, римляне, османы — все они оставили свой след в местной культуре виноделия. Но история отрасли в XX веке полна драматизма. В советские времена Украина была одним из крупнейших производителей, но плановая экономика душила качество: заводы гнали сладкое бочковое пойло, гонясь за объемами. А в 1980-х горбачевская антиалкогольная кампания добила виноградники — огромные площади были безжалостно выкорчеваны.
Еще до начала полномасштабного вторжения 2022 года страна так и не оправилась от потери Крыма, своей исторической винодельческой житницы. После аннексии 2014 года Украина в одночасье лишилась примерно половины всех виноградников.
Рука помощи, которая так нужна
Сегодня Украина сильно уступает соседям — Грузии и Молдове, где винодельческие революции уже давно в разгаре. Интересно, что толчком для обеих стран стал кризис 2006 года, когда Россия внезапно ввела эмбарго на их вина, официально ссылаясь на качество. Настоящей причиной, как считается, была месть за то, что эти постсоветские государства начали разворачиваться в сторону Запада.
Ключевым фактором успеха Грузии и Молдовы стала иностранная помощь, которая помогла модернизировать производство и открыть новые рынки. Особенно в Молдове, как отмечает эксперт Войцех, Агентство США по международному развитию (USAID) «полностью перевернуло индустрию». USAID недавно начало работать и с украинскими виноделами, помогая ассоциации Wines of Ukraine продвигать продукцию за рубежом, финансируя поездки на ярмарки и бизнес-миссии. Но сокращение финансирования со стороны администрации Трампа поставило эти проекты на паузу, лишив виноделов критически важной поддержки в самый разгар войны.
До мира, казалось бы, еще далеко, но основательница Pilot’s Wines Сизарова верит, что этот день настанет. «Украинское вино может стать уверенным и уважаемым игроком на полках и в винных картах мира, опираясь на растущую культуру винного туризма», — убеждена она. Войцех разделяет этот оптимизм. Мир, по его мнению, принесет инвестиции, рост благосостояния украинцев, углубление интеграции с ЕС и, как он заметил, указывая на витрину украинской пекарни рядом с варшавской кофейней, — огромное расширение потенциальных рынков.